Tahcin, la regina delle croste di riso

Tahcin (ته‌چین) significa “adagiare sotto”, e in questo caso si intende la base della pentola in cui si cuoce il riso. Tahcin porta ad un altro livello la raffinatezza dei cibi sulla tavola. L’host cucinando Tahcin dimostra ai suoi ospiti quanto siano graditi per lui. In molte cerimonie ufficiali si cucina il Tahcin, ma è talmente buono che lo si può ordinare anche in alcuni ristoranti.

Esistono diversi tipi di Tahcin. Infatti, in alcune varianti, oltre al riso ci si aggiungono anche le melanzane, il pollo o lo stufato nel mezzo. La ricetta che prepareremo è quella più semplice, quella classica, fatta con gli ingredienti principali che non possono mancare nel Tahcin: zafferano, uova e yogurt.

Tahcin, la regina delle croste di riso

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Course Piatto Unico

Cuisine Iraniana, Persiana

Servings 4 Persone

Equipment

• Pentola Antiaderente

Ingredients

  

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• 2 Uova
• 2 cucchiai Yogurt intero
• 4-5 cucchiai Olio (Evo, semi o anche burro)
• q.b. cucchiaino Sale
• 1 bustina Zafferano o 1/2 cucchiaino
• 400 g Riso Basmati o Thai o Jasmin

Instructions

 

Preparazione di miscela allo zafferano

• In una ciotola capiente, mettete lo zafferano in infusione per 5 minuti in poca acqua bollente.
• Aggiungete le uova, lo yogurt, 2-3 cucchiai di olio e un po' di sale. Mescolate bene (dopo aggiungeremo il riso in questa ciotola).
  

La preparazione del riso

• Lavate bene il risto, finchè l'acqua diventi limpida.
• In una pentola grande fate bollire l'acqua con un po’ di sale. (come l'acqua per la cottura di pasta)
• Aggiungete il riso nell'acqua bollente salata. Quando i chicchi di riso cominciano a venire in superficie, scolate.
  

La pentola finale

• Mettete 1/3 del riso nella miscela dello zafferano e mescolate bene.
  
• Mettete una pentola antiaderente sul fuoco e aggiungete altri 2 cucchiai di olio.
• Poi aggiungete il riso giallo in pentola e estendete (o adagiate) in modo gentile sul fondo. È consigliabile che lo strato di riso sia di 3-4 cm di spessore.
  
• Aggiungete il resto del riso sopra lo strato giallo.
  
• Aggiungete un filo d'olio sul riso bianoco e abbassate il foco al minimo.
• Avvolgete un coperchio in uno strofinaccio pulito (che assorbe il vapore, e impedisce alle gocce d’acqua si ricadere sul riso) e coprire.
  
• Cuocete per 1 ora.
• Spengete il fuoco e aspettate 2 minuti
• Rimuovete il coperchio e mettete un piatto-piatto sulla pentola e con le mani tenete ben saldo piatto alla pentola e rovesciate il riso sul piatto.
  

Notes

• La pentola per cuocere Tahcin dovrà avere un fondo spesso per diffondere al meglio il calore, senza bruciare il riso.
• Potete anche cuocere Tahcin in padella antiaderente (con bordi bassi) mettendo solo il riso giallo. 
• A volte il Tahcin viene cucinato in contenitori di pyrex, al forno. Il vantaggio è che è possibile tenere sott’occhio la “doratura” del riso e decidere quando tirarlo fuori. 
• Lo yogurt greco che abbiamo usato per cuocere il Tahcin ha 5% di grassi (è quello di Fage Total) e ha anche meno umidità rispetto a quello di altre marche. 
• I tipi di riso che si possono usare per questo piatto sono: Basmati, Thai, Jasmin (L’importante è che siano Riso a chicco lungo).
• Importante: il riso che userete non deve essere un prodotto pre-cotto o cotto in precedenza per altre ricette.
• Tahcin servito con il pollo bollito in salsa di pomodori e crespini (zereshk polo) è un classico ma può essere accompagnato anche da stufati classici iraniani o con lo spezzatino di carne o i bolliti o con gli stufati vegetariani.

Keyword Crosta di riso con zafferano, Tahchin, Tahcin

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Buon appetito ☺️