È uno stufato di fagiolini e riso bianco. Si preparano separatamente sia lo stufato di fagiolini che il riso bianco, poi si uniscono. Per Lubia Polo occorrerà ⏳ 1 ora di cottura.
Lo stufato di fagiolini è molto facile da preparare, si fa come tutti altri stufati Persiani. Con una base di cipolle soffritte, seguito da carne e fagiolini.
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P.s. da bambina detestavo questo piatto, quindi non sono sicura se piacerà ai vostri bambini 😀
Lubia polo
Un piatto tradizionale persiano con fagiolini, riso e carne.
Equipment
- Pentola Antiaderente per avere anche un buon crosta di riso (Tahdig)
Ingredients
- 450 g Fagiolini
- 300 g Carne tagliata a strisce piccole
- 1 Cipolla medio o grande
- 1 cucchiaino Curcuma
- 400 g Riso Basmati
- 3 Pomodori
- 1-2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- un pizzico di noce moscata
- 1/2 cucchiaino Cannella
- q.b. Burro chiarificato / olio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instructions
Preparazione dello stufato dei fagiolini
- Tagliate i fagiolini in pezzettini da 2cm. Saltateli in padella fino a quando il loro colore non sia più verde brillante. Una volta rosolati, riporli in una ciotola a parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tagliata a dadini. Soffriggete finché non diventa trasparente.Aggiungete curcuma, sale e pepe. Continuate a mescolare ancora per qualche secondo.Aggiungete la carne a pezzetti piccoli. Quando cambia colore e rilascia il brodoAggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzi. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Coprite la pentola con il coperchio ⏳ e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio. La carne deve essere cotta completamente.
- Nel frattempo… preparate l'acqua salata bollente per il riso bianco, abbondante come l'acqua per la pasta.
- Aggiungete i fagiolini allo stufato seguito da cannella e noce moscata. Cuocete tutto insieme per altri ⏳ 5 minuti e spegnete il fuoco.
Preparazione del riso
- Lavate il riso fino a quando il colore dell'acqua non sia più opaco. Buttate il riso nell'acqua salata bollente.
- Quando le dimensioni del riso viene raddoppiato e inizia a galleggiare sulla superficie dell'acqua è il momento di scolare. Non risciacquate perché non vogliamo perdere il sale e l'aroma del riso.
Mettiamo tutto insieme
- Oleate il fondo di una pentola antiaderente.
- Aggiungete uno strato di riso bianco (2 cm) seguito da uno strato di stufato di fagioli
- Poi un altro strato di riso e uno di stufato e così via, finché non finiscono gli ingredienti. Mettete la pentola a fuoco basso, e create dei buchi nel mix di riso delicatamente fino in fondo con la manica di un cucciaio di legn. Per aiutare che fuoriesca l'umidità.
- Coprite la pentola con il coperchio avvolto nel damkoni (uno strofinaccio, un panno da cucina pulito per assorbire l'umidità).
- Cuocete per 1 ora a fuoco basso ed è fatta!
Notes
- Lubia Polò di solito viene servito con insalata Shirazi e yogurt condito con sale, pepe e menta secca.
- Se volete un buon Tahdig (la crosta di riso) fate attenzione che il primo strato di riso sia almeno 2 cm, altrimenti nel cuocere la crosta lo strato di riso si assottiglia e lo stufato viene in contatto con il fondo della pentola, col rischio di bruciacchiare (mi è già successo :D)
- Se la carne è in pezzettini piccoli si cuoce con più facilità e si distribuisce meglio nel riso (come i fagiolini)
Tried this recipe?Let us know how it was!
Noosh-e-Gian (Buon appetito ☺️)
Fantastico 💯
Grazie :))