Tahcin, la regina delle croste di riso
Equipment
- Pentola Antiaderente
Ingredients
- 2 Uova
- 2 cucchiai Yogurt intero
- 4-5 cucchiai Olio (Evo, semi o anche burro)
- q.b. cucchiaino Sale
- 1 bustina Zafferano o 1/2 cucchiaino
- 400 g Riso Basmati o Thai o Jasmin
Instructions
Preparazione di miscela allo zafferano
- In una ciotola capiente, mettete lo zafferano in infusione per 5 minuti in poca acqua bollente.
- Aggiungete le uova, lo yogurt, 2-3 cucchiai di olio e un po' di sale. Mescolate bene (dopo aggiungeremo il riso in questa ciotola).
La preparazione del riso
- Lavate bene il risto, finchè l'acqua diventi limpida.
- In una pentola grande fate bollire l'acqua con un po’ di sale. (come l'acqua per la cottura di pasta)
- Aggiungete il riso nell'acqua bollente salata. Quando i chicchi di riso cominciano a venire in superficie, scolate.
La pentola finale
- Mettete 1/3 del riso nella miscela dello zafferano e mescolate bene.
- Mettete una pentola antiaderente sul fuoco e aggiungete altri 2 cucchiai di olio.
- Poi aggiungete il riso giallo in pentola e estendete (o adagiate) in modo gentile sul fondo. È consigliabile che lo strato di riso sia di 3-4 cm di spessore.
- Aggiungete il resto del riso sopra lo strato giallo.
- Aggiungete un filo d'olio sul riso bianoco e abbassate il foco al minimo.
- Avvolgete un coperchio in uno strofinaccio pulito (che assorbe il vapore, e impedisce alle gocce d’acqua si ricadere sul riso) e coprire.
- Cuocete per 1 ora.
- Spengete il fuoco e aspettate 2 minuti
- Rimuovete il coperchio e mettete un piatto-piatto sulla pentola e con le mani tenete ben saldo piatto alla pentola e rovesciate il riso sul piatto.
Notes
- La pentola per cuocere Tahcin dovrà avere un fondo spesso per diffondere al meglio il calore, senza bruciare il riso.
- Potete anche cuocere Tahcin in padella antiaderente (con bordi bassi) mettendo solo il riso giallo.
- A volte il Tahcin viene cucinato in contenitori di pyrex, al forno. Il vantaggio è che è possibile tenere sott’occhio la “doratura” del riso e decidere quando tirarlo fuori.
- Lo yogurt greco che abbiamo usato per cuocere il Tahcin ha 5% di grassi (è quello di Fage Total) e ha anche meno umidità rispetto a quello di altre marche.
- I tipi di riso che si possono usare per questo piatto sono: Basmati, Thai, Jasmin (L’importante è che siano Riso a chicco lungo).
- Importante: il riso che userete non deve essere un prodotto pre-cotto o cotto in precedenza per altre ricette.
- Tahcin servito con il pollo bollito in salsa di pomodori e crespini (zereshk polo) è un classico ma può essere accompagnato anche da stufati classici iraniani o con lo spezzatino di carne o i bolliti o con gli stufati vegetariani.
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