Mirza ghasemi, è una tipica ricetta del nord Iran. Uno degli ingredienti popolari della cucina del nord è Aglio di cui è la base delle molte pietanze. Perciò se non lo mettete nel piatto, non sarà autentico 😉
Questa ricetta è vegetariana e di solito nei ristoranti persiani viene servito come un antipasto.
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Melanzane affumicate con pomodori e uova – Mirza ghasemi
Tipico piatto del nord Iran, un ottimo antipasto
Ingredients
- 5 Melanzane Lunghe
- 4 Pomodori grandi
- 1 cucchaino Curcuma
- 1 spicchio d'Aglio tritato
- 3 Uova
- q.b. Burro chiarificato
Instructions
- Mettete per circa 4-5 minuti le melanzane sul fuoco. Giusto per bruciare un pò la pelle.
- Dopodiché metteteli al forno (180C°) per circa 40-50 minuti.
- Quando si raffreddano, sbucciate e con un batti carne li pestate.
- Fate piccoli incisioni ai pomodori e metteteli in acqua bollente per 40secondi circa. Spostateli velocemente in una ciotola di acqua fredda, dopo 1 minuto togliete la pelle facilmente
- Togliete i semi e tagliate a pezzettini i pomodori.
- In padella: aggiungete una generosa quantità di burro chiarificato/o olio EVO. Aggiungete aglio tritato (se volete togliete l'anima) e aggiungete la curcuma. Rosolate per 10 secondi.
- Aggiungete i pomodori, sale e pepe. Cuoceteli per 20 minuti finche i pomodori diventano ben morbidi e cremosi.
- Aggiungete le melanzane e rosolate tutti gli ingredienti mettete il coperchio e lasciate che “Mirza ghasemi” continuasse a cuocere per altri 30 minuti su fuoco basso
- Assagiate e se ha bisogno, aggiustate il sale deve essere leggermente salato! (per il prossimo step)
- Aggiungete le uova. Aspettate che le uova leggermente si induriscono, poi mescolate tutto.
- Questa non è una crema. Si devono sentire sotto il dente gli ingredienti! compreso anche quelli dell’uovo 🙂
- Mirzaghasemi è pronto!
Tried this recipe?Let us know how it was!
Al nord d’Iran questo piatto viene servito con sottoacetto di aglio che è agro dolce ed è buonissimo. 😀
Si mangia sia con il riso basmati sia con il pane persiano (Barbari).
Noosh e jan (in Farsi: buon appetito)
Ottimo! L’avevo provato in un ristorante e stasera ho provato a farlo in casa: veramente buono!!!
Grazie mille! ❤️
Bahareh buonasera. Complimenti! È un’ottima idea. In casa cucino prevalentemente io ed ho imparato da mia moglie a cucinare Zereshk Polo, Kubideh Kabab e Juventus Kabab. Impazzisco per mirza ghasemi ma non avevo la ricetta è mia moglie me lo prepara raramente custodendone i segreti. Ora potrò cucinarlo quando ne avrò voglia. Grazie tante…continua a pubblicare ricette. La difficoltà è, semmai, trovare gli ingredienti buoni e gustosi come in Iran. Le foglie d’uva, per esempio, per provare a preparare dolmeh io non le ho mai viste in vendita da nessuna parte. Se hai suggerimenti li accetto volentieri.
Ciao. Giuseppe
Buongiorno Giuseppe, sono d’avvero contenta di vedere che la ricetta di mirza ghasemi ti sarà utile e spero che ti piacera il risultato 😀
Io non ho preparato ancora il Dolmeh in Italia per appunto la mancanza di foglie d’uva. Ma ho visto nei grandi supermercati che vendono i prodotti etnici (Pakistani e Indiani) da loro di solito si può trovare questi foglie in salamoia (non sono sicura se sia veramente salamoia perché non ho mai comprato)
C’è anche online volendo, cercando un po’ ho trovato questa marca: Nazila che suona abbastanza Iraniana
Spero che ti possa essere utile. 😄
Questa è un negozio online in lingua persiana ma vendono in Italia (dice) può essere utile: https://unbama.it/it/product/foglie-di-kamchin-in-scatola-460-g.p236