Khoresh Fesengian è uno dei piatti più antichi dell’Iran perché fatto con prodotti tipici del territorio: le noci e il melograno. Fesengian, con pochi ingredienti, ha un sapore così ricco e sofisticato, che di solito viene cucinato per eventi formali e celebrazioni.
Due modi in mancanza del concentrato di melograno
1- Usate la melassa di melograno che si trova in commercio. Mettetene 1 cucchiaio in più di quanto riportato nella ricetta)
2- Preparatelo voi in casa: fate bollire il succo fresco di 4-5 melagrane, finché non si riduce a 1/5.
Quali tipi di carne
Se la ricetta di Fesengian sulla salsa alle noci e melograno è abbastanza rigida, sulla parte proteica regna la democrazia. Infatti, potete scegliere la carne che preferite, basta che sia di terra: pollo, anatra, coniglio, manzo, agnello. Se siete vegani anche il Tempeh (mai provato però).
La ricetta tradizionale Iraniana prevede o pollo, o anatra o la carne macinata di agnello in forma di polpettine (kufteh ghelgheli) da soffriggere prima di aggiungere allo stufato.
Stufato di noci e melograno ovvero la Khoresh Fesengian
Ingredients
- 210 g Noci
- 3 cucchiai Concentrato di Melograno che trovate nelle istruzioni
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 Cipolla
- 600 g Carne a scelta tra gallo/pollo/carne macinato/anatra
Instructions
- Con un robot da cucina, tritate finemente le noci
- In una pentola, aggiungete le noci e tostatele per 10 minuti su fuoco medio
- Grattugiate metà cipolla, aggiungete curcuma, sale, pepe e mescolate bene con le noci
- Metteteci la proteina della vostra scelta (pollo/gallo etc.) e aggiungete anche l'altra meta della cipolla nella pentola. Soffriggeteli con gli altri ingredienti
- Versate 2-3 tazze di acqua FREDDA (questa dà uno shock termico alle noci, che aiuta che rilasciano più olio naturale)
- Mescolate tutti gli ingredienti e fate bollire lo stufato per 10 minuti
- Aggiungete il concentrato di melograno
- A fuoco basso cuocete per 1 ora e mezza
- Prima di servire togliete la cipolla. (serviva solo per assorbire l'odore della carne)
- Il risultato finale è uno stufato marrone, coperto d'olio naturale delle noci con un sapore agro dolce ben pronunciato.
Notes
- Durante la cottura non ci va olio di nessun tipo.
- A metà cottura,se spegnete il fuoco e lasciate che raffreddi un po’ lo stufato, quando riaccendete, le noci lasceranno ancor più olio.
- Se mettete le polpette di carne prima rosolate in un altra padella poi aggiungete quando la salsa alle noci e melograno è a meta cottura.
Come tutti i khoresh (stufati), Fesengian viene servita con il riso basmati semlice. Leggermente decorato con lo zafferano, come accompagnamento andrebbero bene l’insalata per dare un tocco di freschezza.
Noosh e gian (buon appetito!)
Congratulazioni le tue ricette sono strepitose, grazie
Grazie mille 🙂