Stufato di noci e melograno ovvero la Khoresh Fesengian
Una ricetta antica Persiana
Ingredients
- 210 g Noci
- 3 cucchiai Concentrato di Melograno che trovate nelle istruzioni
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 Cipolla
- 600 g Carne a scelta tra gallo/pollo/carne macinato/anatra
Instructions
- Con un robot da cucina, tritate finemente le noci
- In una pentola, aggiungete le noci e tostatele per 10 minuti su fuoco medio
- Grattugiate metà cipolla, aggiungete curcuma, sale, pepe e mescolate bene con le noci
- Metteteci la proteina della vostra scelta (pollo/gallo etc.) e aggiungete anche l'altra meta della cipolla nella pentola. Soffriggeteli con gli altri ingredienti
- Versate 2-3 tazze di acqua FREDDA (questa dà uno shock termico alle noci, che aiuta che rilasciano più olio naturale)
- Mescolate tutti gli ingredienti e fate bollire lo stufato per 10 minuti
- Aggiungete il concentrato di melograno
- A fuoco basso cuocete per 1 ora e mezza
- Prima di servire togliete la cipolla. (serviva solo per assorbire l'odore della carne)
- Il risultato finale è uno stufato marrone, coperto d'olio naturale delle noci con un sapore agro dolce ben pronunciato.
Notes
- Durante la cottura non ci va olio di nessun tipo.
- A metà cottura,se spegnete il fuoco e lasciate che raffreddi un po’ lo stufato, quando riaccendete, le noci lasceranno ancor più olio.
- Se mettete le polpette di carne prima rosolate in un altra padella poi aggiungete quando la salsa alle noci e melograno è a meta cottura.
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