È uno dei stufati principali (Khoresh) della cucina Persiana. Le melanzane sono un ingrediente popolare in Iran. Molti anni fa, quando sono venuta in Italia, la vista delle melanzane così tonde e cicciotte era un pò scioccante per me. Perché in Iran si usa solo le melanzane lunghe e sottili, perciò, per avere un sapore più autentico (se ci sono), scegliete quelle lunghe.
Questo stufato viene servito con il riso basmati quindi cominciate parallelamente anche con la preparazione del riso.
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Stufato di melanzane – Khoresh bademgian
Lo stufato (khoresh) popolare nella cucina Persiana
Equipment
- pentola a pressione
Ingredients
- 2.5 kg Melanzane (meglio lunghe)
- 400 g Carne ovina o vitello
- 2 Cipolle
- 1 cucchiaino Curcuma
- 2 cucchiaio Concentrato di pomolodo
- q.b. Burro chiarificato
- 2-3 Pomodori
Instructions
- Sbucciate le melanzaneTagliateli in modo longitudinale (o a metà)Aggiungete il sale, lasciateli in una scolapasta per 1-2 ore in modo che perdino l’acqua
- Friggete le melanzane in burro chiarificato, in un tegame, fino ad avere un colore marrone oscura su ogni lato.
- In una pentola a pressione mettete 1 cipolla diviso a meta, la carne, un pò di curcuma, una tazza di acqua, sale e pepeLasciate a cuocere per ⏳ 45 minuti (in una pentola normale ci vorranno 2 ore)Non c’è bisogno di tagliare la carne a pezzettini, perchè alla fine della cottura, sarà così morbida che si spezza da sola
Cuciniamo il Khoresh
- Tagliate a dadini l’altra cipolla, e soffriggetelaAggiungete la curcuma, sale & pepe e rosolate tutto per qualche secondo
- Aggiungete il concentrato di pomodoro & la meta dei pomodori tagliati, rosolate tutto, finché anche l’olio diventi rosso.
- (quando finiamo di cucinare la carne)– aprite la pentola a pression e buttate via la cipolla. (serviva solo ad assorbire l'odore di carne)
- Aggiungete il brodo e la carne allo stufatoMettete anche le melanzane dentro e sopra aggiungete l’altra meta dei pomodori tagliati.➡️ Attenzione: Non mescolate, dovete essere molto delicati. Le melanzane devono mantenere la loro forma fino la fine.
- ⏳ Coprite tutto con il coperchio e cucinate sul fuoco basso per 1 ora.
- Quando I sapori dello stufato sono ben amalgamati, khoresh bademgian خورش بادمجان è pronto!
Notes
- Unica difficoltà di questo piatto è che le melanzane dopo ore di cottura, diventano molto morbidi MA devono mantenere loro forma intera. Se aggiustate il sale fine della cottura, state attenti di mescolare piano lo stufato.
- Per farlo meno pesante, invece di friggere io lo metto al forno e il risultato non è da meno! 🙂
- A volte gli amici lo chiamano: spezzatino di melanzane
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Servite con il riso basmati preferibilmente con Tahdig!
Come accompagnamento, andrebbero bene con: lo yogurt greco, erbe fresche (sabzi khordan سبزیخوردن) o l’insalata.
Noosh e jan (in farsi: boun appetito!)
