• Sbucciate le melanzane

  Tagliateli in modo longitudinale (o a metà)

  Aggiungete il sale, lasciateli in una scolapasta per 1-2 ore in modo che perdino l’acqua
• Friggete le melanzane in burro chiarificato, in un tegame, fino ad avere un colore marrone oscura su ogni lato.
  
• In una pentola a pressione mettete 1 cipolla diviso a meta, la carne, un pò di curcuma, una tazza di acqua, sale e pepe

  Lasciate a cuocere per ⏳ 45 minuti (in una pentola normale ci vorranno 2 ore)

  Non c’è bisogno di tagliare la carne a pezzettini, perchè alla fine della cottura, sarà così morbida che si spezza da sola

Cuciniamo il Khoresh

• Tagliate a dadini l’altra cipolla, e soffriggetela

  Aggiungete la curcuma, sale & pepe e rosolate tutto per qualche secondo
• Aggiungete il concentrato di pomodoro & la meta dei pomodori tagliati, rosolate tutto, finché anche l’olio diventi rosso.
  
• (quando finiamo di cucinare la carne)

  – aprite la pentola a pression e buttate via la cipolla. (serviva solo ad assorbire l'odore di carne)
• Aggiungete il brodo e la carne allo stufato

  Mettete anche le melanzane dentro e sopra aggiungete l’altra meta dei pomodori tagliati.

  ➡️ Attenzione: Non mescolate, dovete essere molto delicati. Le melanzane devono mantenere la loro forma fino la fine.
  
• ⏳ Coprite tutto con il coperchio e cucinate sul fuoco basso per 1 ora.
• Quando I sapori dello stufato sono ben amalgamati, khoresh bademgian خورش بادمجان è pronto!