Adas polo è una semplice piatto Persiano che è fatto di 2 ingredienti principali: le Lenticchie (Adas), Il Riso (Polo). Esistono diverse variazioni di Adas polo, o vegetariana o con la carne macinata. Questa è la ricetta vegetariana. Lo faccio spesso a casa perché è facile da fare.
Avrete bisogno di una pentola antiaderente con un fondo spesso. Perché se è sottile brucereste il riso e non avrete una buona crosta di riso al fondo di pentola.
p.s. ho anche preparato un video per questa ricetta (ma è in inglese 🙂 )
Ingredienti | 4 porzioni
- 150 g Lenticchie
- 350 g Riso basmati
- 1 Cipolla
- 1/2 cucchiaino Canella
- 1 cucchiaino Curcuma
- 2 noci di Burro
- pizzico Zafferano
- q.b. Burro Chiarificato
Per guarnire
- 2-3 cucchiai Uva sultanina
- 3-4 Datteri tagliati grossolanamente
Preparazione
– In una tazzina aggiungete un pizzico polvere di zafferano e versateci, l’acqua bollente sopra. Dopo 5 minuti è pronta.
Le lenticchie
– lessate le lenticchie, con un po’ di sale. Non stra cuocerle. Devono mantenere la loro forma.
– Tagliate la cipolla e soffriggete in una padella e quando diventano dorati, aggiungete la curcuma, la cannella, il sale e pepe.
– Poi vanno le lenticchie cotte dentro, rosolate tutto in padella cosicché i sapori si amalgamano bene.
– Spegnete il fuoco. Infine, versate metà dell’acqua con lo zafferano e mescolate.
Il Riso Basmati
– Lavate bene il riso, finché acqua non sia più torbida.
– Aggiungetelo in acqua salata bollente (come la pasta).
– Quando i chicchi di riso cominciano a salire al superficie e aumentano di volume, scolate il riso. Ma salvate un mezzo bicchiere di acqua di cottura che ha in se l’amido.
Assembliamo tutto
– In una pentola anti-aderente versate: mezzo bicchiere di acqua di cottura del riso (o acqua normale), 1 noce di burro, 2 cucchiai di burro chiarificato e il restante bicchiere d’acqua di zafferano.
– Alternate uno strato di riso bianco (che va per primo) a uno strato di lenticchie, fino ad esaurimento degli ingredienti.
– In un bicchiere: versate acqua bollente e aggiungete un’altra noce di burro dentro. Una volta sciolto versate il composto sulla pentola. (sopra il mix di lenticchie e il riso)
⏳ coprite il coperchio della pentola con un strofinaccio pulito e cucinate a fuoco lento per 1 ora.
– Quando il riso si è leggermente dorato e staccato dai bordi della pentola, Adas polo è pronto!
– Mettete un piatto-piatto sulla pentola e con le mani tenete ben saldo piatto alla pentola e rovesciate il riso sul piatto. Avrete una bella crosta di riso allo zafferano (tahdig) croccante e profumato.
La guarnizione
– Rosolate nell burro/olio EVO, datteri già tagliati e denocciolati per 1 minuto poi aggiungete uva sultanina e togliete dal fuoco dopo un minuto. ✅
Consigli:
- Non versate l’acqua fredda sul riso scolato. Perchè così il riso perde il suo sapore e sale.
- Quando cucinate le lenticchie, non aggiungete subito il sale perche li indurisce e aumentano i tempi di cottura.
- La miscela di uvetta e datteri a volte viene servito da parte, perché alcuni commensali preferiscono il sapore -solo- salato. Quindi vengono messi in un piatto separato, chi vuole si serve. Nella mia famiglia piace a tutti, quindi ho messo sopra il riso.
Adas polo di solito viene servito con insalata shirazi, yogurt bianco (stile greco) affianco.
Noosh-e-jan (in farsi: buon appetito!)
