Reshteh in persiano vuole dire la pasta lunga. Ci sono pochissimi tipi di pasta/noodle in Iran. Quelli popolari sono solo due.
?? Un tipo viene usato per il minestrone, l’altro con il riso basmati.
La pasta che faremo, verrà usato per il minestrone che porta con se il nome della pasta: “Ash (minestrone di) Reshteh“, ed è molto popolare in Iran.
Preparazione
Qui voi (??) siete degli esperti, Reshteh è una pasta lunga non troppo sottile, come dimensione assomiglia ai bucatini
Reshteh, la pasta Persiana
Equipment
- Mattarello
Ingredients
- 300 g Farina 00
- 140 g Acqua
- 6 g Sale
Instructions
- ? Mescolate tutti gli ingredienti e create l’impasto
Lasciate che riposi per 1 ora- Estendete l’impasto fino a 2-3 mm, tagliate a meta (i reshteh non devono essere troppo lunghi)
- Spargete un pò di farina e piegate ogni parte su se stessa e tagliate a 2-3 mm la pasta
- ? I Reshteh sono pronti!
Se lo fate con macchina per la pasta: scegliate trafila per spaghetti, ma l’impasto che ci passa dev’essere abbastanza secca così che i rullini, schiacciano bene e addensano la pasta.
Per evitare che i Reshteh attacchino uno ad altro, mesoclateli con un pò di farina di grano duro o farina di riso.
per essicare i reshteh: mettete una quantità non troppa, sul vasoio del forno a 50C° per 10 minuti e lasciate aperta la porta del forno, ripetete con intervalli di 1 ora finche i Reshteh essiccano completamente. (per me una giornata ci vuole, ovviamente non sono così attenta, spengo-riaccendo il forno quando mi ricordo che ho i reshteh da esseicare)
Presto aggiungerò la ricetta per Ash Reshteh! Non sarà facile perchè c’è bisogno di Kashk (o Casck), una crema fatta con lo yogurt di pecora che è anche stagionato, (l’odore assomiglia ad un formaggio di pecorino stagionato 6 mesi!)
