Quando mia nonna cucinava Koofteh (kufteh/kuftah) baghali (polpette di fave) tutta la famiglia si univa nel weekend (il venerdi) per gustare il piatto d’autore della nonna. Erano polpetti verdi serviti con un po’ di cipolle cotte nell’acqua di cottura.
La stagione delle fave è a metà primavera – inizio estate. La gente ne compra a chili e li conserva, sbucciati, in congelatore per gustare i vari piatti fatti con le fave per tutto l’anno.
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Koofte/polpette di fave è una delle ricette popolari del centro dell’Iran, la regione Isfahan.
Koofte baghali polpette di carne con aneto e fave
Ingredients
- 530 g Carne macinata 30% grasso
- 350 g Riso Basmat, Thai etc.
- 120 g Aneto finemente tagliata
- 4 Cipolle
- 350 g Fave Divisi a meta
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1/2 cucchiaino Cumino
- Sale e pepe quanto basta
- Cannella
Instructions
- Lavate il riso fino a quando l'acqua diventi limpida
- Grattuggiate 1 cipolla media e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso
- In una grande ciotola aggiungete: riso, cipolla grattuggiata, carne, aneto, curcuma, cumino, sale e pepe
- Mescolate tutti gli ingredienti con un martello da cucina finche diventi appiccicosa. Il grasso della carne funge da collante.
- Con il palmo della mano formate delle palline. Quasi da tennis ma più piccoli. Metteteli da parte.
La pentola finale
- In una casseruola versate un filo d'olio della vostra scelta e fate soffriggere 3 cipolle tritate, e quando diventano traslucide
- Aggiungere un po' di curcuma, sale e pepe
- Versare l'acqua fino quasi la metà della pentola. Mescolate tutto.
- Mettete i koofteh/polpette una per una, delicatamente nella pentola. Assicuratevi che la forma delle polpette resta intatta.
- Dovrebbero rimanere solo le punte di koofteh/polpette fuori dall'acquaImportante: cercate di mettere le polpette con circa 2 cm di distanza. Perché quando il riso cuoce il loro volume aumenterà.
- Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso finoche l'acqua diminuisce al 1/4. (circa 1 ora 15 minuti nel mio caso)Ultimo tocco: a metà cottura aggiungete un po' di cannella sopra ogni polpetta
Notes
Ci sono molte ricette che usano il pomodoro, ma è una contaminazione visto gli origini del pomodoro, la mia nonna non usava mai e il colore verde era quello dominante.
I koofte/polpette vengono serviti con i sottoaceti e insalata.
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Noosh e gian (buon appetito)
