• Lavate il riso fino a quando l'acqua diventi limpida
• Grattuggiate 1 cipolla media e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso
• In una grande ciotola aggiungete: riso, cipolla grattuggiata, carne, aneto, curcuma, cumino, sale e pepe
• Mescolate tutti gli ingredienti con un martello da cucina finche diventi appiccicosa. Il grasso della carne funge da collante.
  
• Con il palmo della mano formate delle palline. Quasi da tennis ma più piccoli. Metteteli da parte.

La pentola finale

• In una casseruola versate un filo d'olio della vostra scelta e fate soffriggere 3 cipolle tritate, e quando diventano traslucide
• Aggiungere un po' di curcuma, sale e pepe
• Versare l'acqua fino quasi la metà della pentola. Mescolate tutto.
• Mettete i koofteh/polpette una per una, delicatamente nella pentola. Assicuratevi che la forma delle polpette resta intatta.
• Dovrebbero rimanere solo le punte di koofteh/polpette fuori dall'acqua

  Importante: cercate di mettere le polpette con circa 2 cm di distanza. Perché quando il riso cuoce il loro volume aumenterà.
• Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso finoche l'acqua diminuisce al 1/4. (circa 1 ora 15 minuti nel mio caso)

  Ultimo tocco: a metà cottura aggiungete un po' di cannella sopra ogni polpetta