Pane Barbari – Nun Barbari: il pane Iraniano

Cominciamo con una ricetta classico: il pane. Si chiama Barbarì! È un pane molto popolare in Iran e si abbina perfettamente con molti piatti. 

Ho scritto questa ricetta dopo molte prove! Perchè è un po’ particolare. In generale il pane in Iran non è alto, quasi tutti hanno una forma piatta ed estesa. Solo con la contaminazione della cultura occidentale che si sono introdotte anche il pane alto per toast, baguette etc.

Pane Barbari – Nun Barbari: il pane iraniano

Il pane (quasi) più popolare del Iran

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Prep Time 7 hours hrs

Cook Time 10 minutes mins

Course Lievitati

Cuisine Persiana

Servings 4

Equipment

• Vasoio piatto da forno

Ingredients

  

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• 400 g Farina 0
• 4 g Lievito di birra fresca
• 8 g Sale
• 240 g Acqua
• q.b crusca di frumento o la farina di grano duro

per guarnizione

• 1/2 bicchiere Acqua
• 1/2 cucchiaino Bicarbonato
• 1 chucciaino farina 00

Instructions

 

Per la guarnizione

• Iniziamo dalla guarnizione che va sul pane. In una piccola padella mescolate tutti gli ingredienti (acqua, bicarbonato e farina) e fate bollire per circa 5 minuti (finché il composto non assume una consistenza né troppo liquida né troppo densa).
  

Prepariamo l’impasto

• Mescolate la farina con il sale in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito nell’acqua.
• Unite le due parti e create l’impasto
• Lasciate riposare l’impasto per almeno 6 ore (sarebbe meglio che riposi durante la notte)
• Infarinate un grande tagliere e metteteci sopra l’impasto, Dividetelo in 4 pezzi possibilmente uguali e create delle palline
• Lasciate che riposi ancora per un'altre ora, nel frattempo dovrete preparare l'impostazione per estendere l'impasto (come la foto)
  
• Scaldate il forno al 230C° per 15 minuti con il vasoio da forno già dentro (se avete la pietra per pizza dentro, almeno 30 minuti)
• Spostate una pallina dell'impasto su una superfice coperta di farina di grano duro e aggiungete un pò di miscela liquida (che abbiamo preparato prima) sopra
  
• Create delle strisce dal centro e con le vostre dita, estendendo l'impasto verso i bordi, create una forma che assomigli alla lingua.
  
• Spostate l’impasto sulla pala e infornate in parte più basso del forno, quando cambia colora ad un lato, girate e cambiate la posizione
• Impostate il forno su: Grill
  
• Lasciate per alcuni minuti, ma aprite/chiudete per 3-4 volte così che l'umidità dell'impasto possa uscire e che si crei una buona crosta anche sopra il pane.
  
• Appena il color dorato appare uniformamente sulla tutta la superficie, il Barbari è pronto!

Notes

• Io ho usato una pietra per la pizza, ma non ce n’è bisogno perché anche senza viene buona. L’importante è che mettiate l’impasto sulla parte inferiore del forno, nel vassoio basso. 
• Un classico modo di mangiare Barbarì è per la colazione con il formaggio di tipo feta, noci e il té nero dolce.

Keyword Barbari, Pane, Pane Iraniano

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Barbarì è buonissimo anche con una bella fetta di prosciutto o mortadella! Provatelo

Noosh e Jan (in Farsi: Buon appetito)