Pane Barbari – Nun Barbari: il pane iraniano
Il pane (quasi) più popolare del Iran
Equipment
- Vasoio piatto da forno
Ingredients
- 400 g Farina 0
- 4 g Lievito di birra fresca
- 8 g Sale
- 240 g Acqua
- q.b crusca di frumento o la farina di grano duro
per guarnizione
- 1/2 bicchiere Acqua
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato
- 1 chucciaino farina 00
Instructions
Per la guarnizione
- Iniziamo dalla guarnizione che va sul pane. In una piccola padella mescolate tutti gli ingredienti (acqua, bicarbonato e farina) e fate bollire per circa 5 minuti (finché il composto non assume una consistenza né troppo liquida né troppo densa).
Prepariamo l’impasto
- Mescolate la farina con il sale in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito nell’acqua.
- Unite le due parti e create l’impasto
- ⏳ Lasciate riposare l’impasto per almeno 6 ore (sarebbe meglio che riposi durante la notte)
- Infarinate un grande tagliere e metteteci sopra l’impasto, Dividetelo in 4 pezzi possibilmente uguali e create delle palline
- ⏳ Lasciate che riposi ancora per un'altre ora, nel frattempo dovrete preparare l'impostazione per estendere l'impasto (come la foto)
- Scaldate il forno al 230C° per 15 minuti con il vasoio da forno già dentro (se avete la pietra per pizza dentro, almeno 30 minuti)
- Spostate una pallina dell'impasto su una superfice coperta di farina di grano duro e aggiungete un pò di miscela liquida (che abbiamo preparato prima) sopra
- Create delle strisce dal centro e con le vostre dita, estendendo l'impasto verso i bordi, create una forma che assomigli alla lingua.
- Spostate l’impasto sulla pala e infornate in parte più basso del forno, quando cambia colora ad un lato, girate e cambiate la posizione
- Impostate il forno su: Grill
- Lasciate per alcuni minuti, ma aprite/chiudete per 3-4 volte così che l'umidità dell'impasto possa uscire e che si crei una buona crosta anche sopra il pane.
- Appena il color dorato appare uniformamente sulla tutta la superficie, il Barbari è pronto!
Notes
- Io ho usato una pietra per la pizza, ma non ce n’è bisogno perché anche senza viene buona. L’importante è che mettiate l’impasto sulla parte inferiore del forno, nel vassoio basso.
- Un classico modo di mangiare Barbarì è per la colazione con il formaggio di tipo feta, noci e il té nero dolce.
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