Kuku è la frittata persiana ma con meno uova rispetto alla versione Italiana. Kuku morgh (pollo) è una ricetta tipica del nord Iran, al sud del Mar Caspio. I sapori della cucina del nord sono molto più decisi e aspri.
In questa ricetta fatta con i petti di pollo (che di solito sono poco saporiti) utilizzeremo sia il lime (o il limone) sia il concentrato di pomodoro. È una ricetta veloce e leggera, vi consiglio vivamente di provarla.
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Ecco video ricetta
Kuku di Pollo – Kuku Morgh
Una gustosa ricetta del Nord Iran
Ingredients
- 1 Petto di pollo
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 pizzico di Zafferano
- 1 Succo di Lime o Limone
- 2 cucchiai Concentrato di Pomodoro
- 2 Cipolle
- 2 Uova
- q.b. Burro chiarificato
Instructions
- Il pollo: In una pentola cuocete il petto di pollo per 45 minuti con poca acqua, aromi (foglio di alloro) e 1 intera cipolla
- A fine cottura, buttate via la cipolla e rosolate in pentola il pollo, cosicché la superfice diventi dorata
- La cipolla: in una padella rosolate una cipolla tagliata a dadini e aromatizzate con curcuma, sale e pepe. Una volta pronta, tenetela da parte.
- Prepariamo l’Acqua di zafferano: in una ciotola, versate un po’ d’acqua bollente e dello zafferano macinato, e lasciate agire per 5 minuti.
Salsa Rossa
- Rosolate il concentrato di pomodoro con un pò d’olio (per aumentare il sapore e l’intensità del colore) . Dopo qualche minuto aggiungete un pò d’acqua, per diluire.
- Aggiungete curcuma, sale e succo di lime/limone e mescolate bene tutto. Dopodiché la salsa è pronta (non dev’essere densa).
Cuciniamo Kuku
- Con la mano dividete il petto di pollo a pezzettiniIo preferisco spezzettare con le mani perché mi piace il sapore dei pezzettini spessi di pollo sotto i denti
- Aggiungete 2 uova, sale, pepe, la cipolla e acqua di zafferano e mescolate bene
- Con una batti carne premete il composto così che diventi morbido e più facile da estendere su una padella
- Versate una quantità generosa di burro chiarificato in padella, aggiungete il composto ed estendete uniformememnte
- Coprite con il coperchio e aspettate che l’uova diventino sode e i bordi cambiano colore e si rosolino un pò
- Dividete il kuku in quattro pezzi e girateli, così da cuocere anche dall’altro lato.
- Dopo qualche minuto versate la salsa rossa e aspettate che diventi densa e che viene assorbita dal kuku (
3 minuti) - Girate ancora. Così entrambi i lati si bagnano in salsa. Dopo 3 minuti, il kuku morgh è pronto!
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È ottimo per farcire i panini o antipasti o i secondi
Noosh-e-gian (in persiano: buon appetito) 
