Per cucinare Ghormeh sabzi, avrete bisogno di molta pazienza perchè ci vorranno almeno 2 ore. La ricetta comprende due ingredienti essenziali che danno l’autenticità al piatto:
- Il Fieno greco in foglie, ma va bene anche i semi, però dovete utilizzare molto meno perchè hanno un sapore deciso e amaro.
- Limoni essicati: sono limoni iraniani con una pelle molto sottile che danno un profumo unico al piatto. Se non li troverete ci accontentiamo anche del succo di limone o lime.
Questo stufato viene servito con il risto Basmati
Stufato di Erbe – Ghormeh Sabzi
Equipment
- Pentola a pressione (Facoltativo)
Ingredients
- 400 g Carne ovina o vitello
- 140 g Fagioli rossi
- 2 cucchiai Foglie di fieno greco
- 1 cucchiaino Curcuma
- 2 Cipolle
- 1 cucchiaino Cumino
- 400 g Porri tagliato fine più la parte verde
- 300 g Prezzemolo tagliato fine
- 3-4 Limoni essicati iraniani O succo di 1 limone
- q.b. Burro Chiarificato
Instructions
Cuciniamo prima i fagioli e la carne
- In una pentola a pressione, mettete 1 cipolla, la metà di curcuma, tutto il cumino, la carne e i fagioli rossi. aggiungete l’acqua oltre 2 cm di l’altezza dai fagioli & carne in pentola.⏳ Cuocete per 1 ora.Senza la pentola a pressione cuocete per almeno 2 ore. Non tagliate a pezzettini la carne, perchè alla fine della preparazione, diventa così morbida che si divide da sola.
Limoni secchi
- In una ciotola, versate l’acqua bollente sui limoni secchi e coprite con un piattino. Lasciatea ad ammorbidire per 1 ora. (fatelo in parallelo con la cottura di carne) quando diventano leggermente morbidi create dei buchi con una forchetta, sulla pelle.
- Se non avete i limoni secchi, preparate lo succo di limone o lime (1 intera) & zest.
Prepariamo mix di erbe
- Tagliate una cipolla e soffriggete in una padella con burro chiarificatoAppena le cipolle sono traslucenti, aggiungete l’altra metà della curcuma, sale & pepe e rosolate tutto
- Aggiungete: i porri e prezzemolo tagliato finemente e foglie di fieno greco
- (Facoltativo) Aggiungete generosamente il burro chiarificato, così che tutti gli ingredienti diventino lucidi. Nello stufato tradizionale, l’olio verde delle erbe, dovrebbe essere evidente di qui viene preparato in questa fase.
- Soffriggete sul fuoco medio, il mix, finché il colore delle erbe diventa verde-oscuro e perdano più acqua possibile. Quesa fase può durare quasi ⏳ 1 ora
- Comincierei a preparare in parallelo anche il riso basmati per servirlo assieme a ghormeh sabzi.
Uniamo tutto!
- In una grande pentola, mettete la carne e i fagioli già cotti (buttate via la cipolla), e aggiungete anche il mix di erbe soffritte
- Aggiungete i limoni secchi con la loro aqua nella quale riposavano / o aggiungete succo di limone
- ⏳ cuocete tutto assieme per circa 1 ora.
- Quando i limoni essicati sono soffici e la consistenza dello sftufato è densa e l’olio uscito dalle erbe copre la superficie dello stufato Ghormeh Sabzi è pronto!
Ecco come dev’essere, lo stufato di erbe, quando è pronto:
Servite Ghormeh Sabzi in una ciotola da parte, di solito si prende prima il riso e poi si serve lo stufato di erbe.
Come vedete questo stufato è grasso quindi per bilanciare i sapori ci vuole un tocco aspro di limone. ?
Noosh e jan (buon appeito!) ??
p.s. i limoni secchi sono molto profumati, ma troppo forti per essere mangiati. Però si lascia comunque, dentro il piatto da qui viene servito, ha un effetto estetico ma anche c’è chi vuole mangiare più aspro, quindi lo può prendere e premere con la forchetta dentro il suo piatto per far uscire il suo sapore. (nella mia famiglia ci sono quelli che mangiano volentieri i limoni secchi e sono anche contenti di non avere dei rivali ?)
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