Go Back
–+ persone

Stufato di Erbe – Ghormeh Sabzi

Fatto con i fagioli rossi, carne, fenogreco
5 from 3 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Course Piatto Unico
Cuisine Persiana
Servings 4 persone

Equipment

  • Pentola a pressione (Facoltativo)

Ingredients
  

  • 400 g Carne ovina o vitello
  • 140 g Fagioli rossi
  • 2 cucchiai Foglie di fieno greco
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 2 Cipolle
  • 1 cucchiaino Cumino
  • 400 g Porri tagliato fine più la parte verde
  • 300 g Prezzemolo tagliato fine
  • 3-4 Limoni essicati iraniani O succo di 1 limone
  • q.b. Burro Chiarificato

Instructions
 

Cuciniamo prima i fagioli e la carne

  • In una pentola a pressione, mettete 1 cipolla, la metà di curcuma, tutto il cumino, la carne e i fagioli rossi. aggiungete l’acqua oltre 2 cm di l’altezza dai fagioli & carne in pentola.
    ⏳ Cuocete per 1 ora.
    Senza la pentola a pressione cuocete per almeno 2 ore.
    Non tagliate a pezzettini la carne, perchè alla fine della preparazione, diventa così morbida che si divide da sola.

Limoni secchi

  • In una ciotola, versate l’acqua bollente sui limoni secchi e coprite con un piattino. Lasciatea ad ammorbidire per 1 ora. (fatelo in parallelo con la cottura di carne) quando diventano leggermente morbidi create dei buchi con una forchetta, sulla pelle.
  • Se non avete i limoni secchi, preparate lo succo di limone o lime (1 intera) & zest.

Prepariamo mix di erbe

  • Tagliate una cipolla e soffriggete in una padella con burro chiarificato
    Appena le cipolle sono traslucenti, aggiungete l’altra metà della curcuma, sale & pepe e rosolate tutto
  • Aggiungete: i porri e prezzemolo tagliato finemente e foglie di fieno greco
  • (Facoltativo) Aggiungete generosamente il burro chiarificato, così che tutti gli ingredienti diventino lucidi. Nello stufato tradizionale, l’olio verde delle erbe, dovrebbe essere evidente di qui viene preparato in questa fase.
  • Soffriggete sul fuoco medio, il mix, finché il colore delle erbe diventa verde-oscuro e perdano più acqua possibile. Quesa fase può durare quasi  ⏳ 1 ora
  • Comincierei a preparare in parallelo anche il riso basmati per servirlo assieme a ghormeh sabzi.

Uniamo tutto!

  • In una grande pentola, mettete la carne e i fagioli già cotti (buttate via la cipolla), e aggiungete anche il mix di erbe soffritte
  • Aggiungete i limoni secchi con la loro aqua nella quale riposavano / o aggiungete succo di limone
  • ⏳ cuocete tutto assieme per circa 1 ora.
  • Quando i limoni essicati sono soffici e la consistenza dello sftufato è densa e l’olio uscito dalle erbe copre la superficie dello stufato Ghormeh Sabzi è pronto!
Keyword Ghormeh Sabzi, Stufato di Erbe
Tried this recipe?Let us know how it was!