Esckene è una zuppa densa che fa parte della cucina povera Iraniana. Un tempo era molto popolare, quando la carne o riso non erano alla portata di tutti.
Ogni parte del Iran con i suoi ingredienti tipici, ha la sua versione di Esckene. C’è chi lo fa con melograno o mela cotogne o con la semplice yogurt, ma la cosa certa è che tutti i tipi di Esckene, hanno una base di cipolla. Questa ricetta è la versione più popolare e conosciuta nel paese.
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Esckene, la zuppa veloce con la base di cipolle
Ingredients
- 1 Cipolla grande tagliata a dadini
- 2 Patate tagliate a dadini
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaio Farina
- 1 cucchiaino Fenogreco
- 1 cucchiaino Sale
- 4 tazze d'Acqua (più o meno)
- 2 cucchiaio Burro Chiarificato o Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. Pepe nero
Instructions
- Sul ?fuoco medio, rosolate le cipolle per ⏳ 5 minuti
- Aggiungete la farina, curcuma e foglie di fenogreco e rosolate per qualche minuto
- Aggiungete le patate, sale, pepe e l'acqua
- Fatelo sobbollire per ⏳ 20 minuti
- Aggiungete le uova e mescolate, finché diffondono completamente nella zuppa.
- Cuocete per altri ⏳ 2-3 minuti (o fino alla densità che preferite) e l'Esckene è pronta!
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Esckene viene servito con il pane (tipo Barbari) e di solito ci va 1 uovo per ogni persona.
Noosh e jan (buon appetite)
