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Stufato di carne e ceci spezzati gialli | khoresh Gheimeh

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 minute
Course Piatto Unico
Cuisine Persiana
Servings 3 Persone

Ingredients
  

  • 300 g Carne Ovina o Vitello tagliata a pezzi piccoli da 2-3cm
  • 2 cucchiai Ceci spezzati gialli
  • 1 Cipolla
  • 1-2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 3-4 Limoni secchi / succo di limone con zest
  • 1 Patata
  • q.b. Burro Chiarificato

Instructions
 

Preparare limoni essicati

  • Versate acqua bollente sui limoni secchi, coprite la ciotola con un piattino. Lasciate limoni a mollo per qualche ora. devono ammorbidire perchè poi, dovranno cuocere per 40 minuti nello stufato.
    Se non li avete, prendete il succo di 1 limone bio e il suo zest. lo aggungeremo al 15 minuti prima di finire la cottura.

Khoresh Gheime

  •  Tagliate a dadini le cipolle e soffriggete nel burro chiarificato
  • Appena diventano traslucenti, aggiungete curcuma, sale, pepe e infine la carne
  •  Fate rosolare la carne, dunque aggiungete ceci spezzati gialli e concentrato di pomodoro.
  • Mescolate tutto per qualche minuto e aggiungete acqua bollente fino a coprire tutti gli ingredienti. lasciate sobbollire per 45 minuti finche la carne diventa morbida.
  • Aggiungete i limoni assieme alla loro acqua e continuate cuocere per altri 40 minuti (SE usate il limone fresco, aggiungete 15 minuti prima di togliere lo stufato dal fuoco)
  • Nel frattempo prepariamo le patate fritte: sbucciate una patata e tagliatela a fettine; immergetela 10 minuti in acqua fredda (affinché perda un po’ d’amido), dopodiché asciugatela e friggetela.
  • Quando lo stufato assume un colore rosso oscuro, si addensa e la carne diventa tenera il Gheimeh è pronto!

Notes

I limoni rallentano la cottura dei ceci spezzati e della carne, per questo vengono aggiunti dopo
Keyword Gheime, Gheimeh, Khoresh, khoresh gheime
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