• Pulite le cosce di pollo, e in una pentola aggiungete:

  Il burro chiarificato, la cipolla (tagliata a metà), il rosmarino (facoltativo) e le cosce di pollo
• Rosolate tutto finche la superfice della carne diventa leggermente marrone

  aggiungete curcuma, sale, pepe nero mesoclate tutto per qualche secondo
•  Versate acqua bollente fino a 2cm dal fondo della pentola.
  
• ⏳ Chiudete con il coperchio e cuocete per mezz’ora
• In un altra tegame (piccola):

  Rosolate il concentrato di pomodoro per 1 minuto sul fuoco medio con un pò di burro chiarificato

  Fare ciò esalta il sapore e da un colore più intenso al concentrato di pomodoro
  
• Aggiungetelo al pollo, e lasciate che tutto cuoce per un altro mezz’ora ⏳ . (sempre con il coperchio chiuso)

Nel fratempo prepariamo i zereshk

• Puliteli in un colino, in una padella, aggiungete un po' di burro chiarificato e rosolate i zereshk

  Mettete: un pizzico di zafferano e 1 goccio d‘acqua, un pò di sale e mezzo cucchiaino di zucchero
• Rosolate per un minuto e spegnete il fuoco, aggiungete 2-3 cucchiai di riso basmati cotti (che avete preparato parallelamente), metteteci i pezzettini di mandorle & pistacchio (facoltativo)
• Zereshk sono pronti
  

Torniamo al Pollo

• Togliete la cipolla & rosmarino dalla pentola.

  Quando il pollo è tenero, e il sugo è denso, “il pollo Iraniano” (zereshk polo morgh) è pronto!

  aggiustate il sale prima di servire.