Halva Persiano allo zafferano e acqua di rose

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Prep Time 5

Cook Time 20

Course Dessert

Cuisine Persiana

Servings Persone

Mescolate lo zafferano nell’acqua di rose. Quest'ultima essendo un distillato ha la capacita di assorbire il colore e il sapore dello zafferano velocemente.
In una piccola pentola mescolate l'acqua con lo zucchero e fate bollire per 2 minuti; poi spegnete il fuoco e aggiungete la miscela dello zafferano: la parte liquida per questa ricetta è dunque pronta.

? Tostate la farina in padella, sul fuoco medio alto.
Quando esce il profumo di tostatura e un fumo bianco, non vi spaventate, anzi, continuate a tostare ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro chiarificato e continuate a mescolare.
☝? La fase più importante: aggiungere lo sciroppo.
Dobbiamo prestare molta attenzione alla temperatura della padella, per assicurarci che non sia troppo elevata; Qualora lo fosse, la farina assorbirebbe tutto lo sciroppo, crescerebbe di volume e otterremmo un "impasto" invece di una tradizionale Halva.
Spruzzate qualche goccio di acqua: se sfrigola vivacemente aspettate 3-4 minuti (la padella dev'essere calda, ma non eccessivamente). Versate lo sciroppo e mescolate tutto lentamente. Otterrete un miscuglio leggermente liquido.
Sul fuoco basso mescolate la Halva, finché non diventa densa come una crema.
La Halva viene servita in un piatto piano grande. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, diventa leggermente soda ed è più facile decorarla prima di servirla. Noi l'abbiamo decorata creando dei cerchi con una tazzina.

Fate molta attenzione a scegliere la padella giusta per preparare la Halva. Una padella che sia di un materiale tipo rame, ferro o acciaio, perché la temperatura della padella aumenta tantissimo durante la tostatura della farina e se è fatta di Teflon o di materiale chimico può diventare cancerogeno.
La Halva viene servita a temperatura ambiente o leggermente calda. Si può tranquillamente conservare in frigo. Prima di servire, scaldatela in padella.
? Un tempo, lo zucchero non era qualcosa disponibile a tutti. Si usava la melassa di uva che ha un colore molto oscuro. In questa ricetta, vanno benissimo i zuccheri non filtrati come Muscovado. Io ho usato metà mucovado e metà zucchero integrale.
facoltativo) In alcune ricette, nello sciroppo, aggiungono un pò di semi di cardamomo. Io non lo metto perché lo ritengo superfluo.

Keyword Halva

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