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Caci Zavareh, la polenta Iraniana

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Course Pranzo
Cuisine Iraniana, Persiana
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 300 g Farina di Polenta meglio sia bianca
  • 1.2 L Acqua
  • 700 g Carne ovino o vitello
  • 300 g Kashk/Yogurt di pecora/Creama di pecorino
  • 2 cucchiai Menta Secca
  • 5 cucchiai Burro Chiarificato
  • 2 Cipolle tagliate a dadini
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • un pizzico Noce moscato
  • 3-4 spicchio d'Aglio
  • Olio extra vergine d'oliva per olio di menta

Instructions
 

Lo spezzatino di carne

  • Su fuoco medio, rosolate le cipolle in burro chiarificato e quando diventano traslucidi aggiungete la curcuma e rosolate tutto per qualche secondo
    Caci Zavareh, Polenta Iraniana
  • Aggiungete la carne e quando cambia colore e perde aqua, gratuggiate un po' di noce moscato
  • Aggiungete un mezzo bicchiere di acqua e cuocete su fuoco lento per ⏳ 1 ora e mezza.
    Caci Zavareh, Polenta Iraniana

Cuociamo la polenta/caci

  • In una pentola capiente versate l’acqua e salate. Quando l’acqua bolle, versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio grande.
  • Continuate a mescolare fino a quando non ci saranno più grumi.
  • Abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per almeno ⏳ 1 ora.

Preparare Toppings

  • Kashk: se non l'avete, potete mescolare 300g yogurt di pecora o vaccino con 1 cucchiaio di sale (dev’essere abbastanza salato). 
  • Olio di menta: in una piccola padella, versato olio extravergine di oliva e scaldate finché non diventa caldo (non troppo). Spegnete il fuoco e aggiungete la menta a mano (riducendo in polvere con le dita). E l’olio aromatizzato alla menta è pronto.
  • Chips di aglio: tagliate in maniera sottile l’aglio e friggetelo in burro chiarificato, finché le fette non diventano dorate e croccanti

Impiattamento

  • Adagiate la polenta calda su un vassoio (io, non avendolo, l’ho versata in uno stampo da forno per le torte!) con un bicchiere capovolto al centro per lasciare spazio per la "fortezza".
  • Lasciandola raffreddare leggermente - anche solo 2 minuti - la polenta si densifica, quindi, togliete il bicchiere e aggiungete prima la crema kashk/yogurt, seguita poi dallo spezzatino di carne e versateci l’olio di menta e aglio.

Notes

  • La versione vegetariana è con molte cipolle e burro chiarificato abbondante. Il kashk e l’olio di menta sono fondamentali.
  • In Zavareh considerano questo piatto così nutriente che lo preparano per le donne durante il ciclo o dopo il parto.
  • Meglio che la carne sia quella della ovina ma va benissimo anche vitello o maiale.
Keyword Caci, Kachi, Polenta
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