Bruschette con melanzane e la crema di pecorino
Ingredients
- 50 g pecorino a latte crudo stagionato almeno 6 mesi
- 40 g noci
- 40 g kefir di capra
- 4 melanzane medie
- 2 spicchi d’aglio
- 1 media cipolla
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino menta secca
- q.b. burro
- q.b. pane casereccio
- q.b olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Instructions
- Sbucciate le melanzane, cospargetele di sale e adagiatele in uno scolapasta per almeno un’ora, per eliminarne l’acqua. Conditele con olio e infornatele a 180 °C per 40 minuti.
- Sfornate le melanzane, lasciatele intiepidire e tagliatele a piccoli pezzi.
- Soffriggete in un tegame la cipolla tagliata a dadini con 2 noci di burro e un filo di olio; quando la cipolla sarà dorata, insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Unite anche i due spicchi di aglio tagliati a fettine e continuate a soffriggere per 2-3 minuti, dopo anche un cucchiaino di curcuma, proseguendo la cottura per altri 30 secondi. Infine unite anche le melanzane a dadini e mescolate bene per amalgamare tuti gli ingredienti.
- Tritate finemente o macinate con robo da cucina le noci, unitele al composto e cuocete ancora per 5 minuti, poi bagnate tutto con mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura, a tegame coperto e fuoco dolce, per altri 15 minuti.
- Nel fra tempo, prepariamo i condimenti: scaldate in un pentolino 5 cucchiai di olio e, appena è caldo, unite un cucchiaino di menta secca, sbriciolandola tra le dita; lasciate insaporire per 30 secondi e togliete dalla fiamma.
- Frullate, intanto, il pecorino grattugiato con il kefir, regolando di sale.
- Affettate il pane e tostatelo in una padella.
- Togliete il coperchio al tegame con il composto di melanzane e controllatene la consistenza, dovrà avvicinarsi a quella di una crema densa.
- Distribuite su ciascuna bruschetta prima le melanzane, poi uno o due cucchiai di crema di pecorino e, infine, un filo di olio alla menta e servite.
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