• Lessate le lenticchie, con un po' di sale. Non stra cuocerle. Devono mantenere la loro forma.
• Preparate lo zafferano: In una tazzina aggiungete lo zafferano e versateci, l'acqua bollente sopra (2-3 cucchiai). Dopo 5 minuti è pronta.
• Reshteh: Dividete in 4 parti la pasta per riso, così si mescola meglio con i chicchi di riso
• Lavate bene il riso, finché acqua non sia più torbida.

  Aggiungetelo in acqua salata (come se fosse per la pasta) bollente (come la pasta).

  Dopo 2 minuti appena acqua ricomincia a bollire aggiungete anche la pasta per riso, quando i chicchi di riso cominciano a salire al superficie e aumentano di volume e la pasta ammorbidita, scolate tutto. Ma salvate un mezzo bicchiere di acqua di cottura che ha in se l'amido.
• Assembliamo nella pentola: In una pentola anti-aderente versate, mezzo bicchiere di acqua di cottura del riso e 2 cucchiai di burro chiarificato. Appena mescolano per bene aggiungete gli ingredienti.
• Alternate uno strato di riso & pasta (che va per primo) a uno strato di lenticchie, fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Nell'altra meta del acqua di cottura aggiungete 1 noce di burro. Una volta sciolto versate il composto sulla pentola. Sopra il mix di riso/pasta e lenticchie perché non hanno nessun tipo di grasso.
• Coprite il coperchio della pentola con un strofinaccio pulito e cucinate a fuoco lento per 1 ora. (nel fratempo preparate le guarnizioni che indico in seguito)
• Quando il riso si è leggermente dorato e staccato dai bordi della pentola, Reshteh polo è pronto!

Preparazione dei guarnizioni

• La carne: tagliate a dadini (1 centimetro circa)

  In una padella rosolate la cipolla in mezzo cucchiaio di burro chiarificato, appena diventa dorata aggiungete un pizzico di curcuma, mescolate per qualche secondo e aggiungete la carne.

  Rosolato per qualche minuto, aggiungete 1 bicchiere di acqua e coprite con il coperchio e lasciate che cuoci per 30 minuti.

  Appena si asciuga (importante perché non dovrà bagnare il riso per dopo) e la carne risulta morbida, aggiungete un pizzico di cannella e la noce moscata. Lasciate che cuoci ancora per qualche minuto ed è pronta.
• Mix di datteri e uvetta: Rosolate nell burro, datteri già tagliati in pezzi piccoli e denocciolati per 1 minuto poi aggiungete uvette e togliete dal fuoco dopo un minuto.

Come servire

• Appena spegnete il fuoco di reshteh polo, prendete una grande piatto – piatto e svuotate la pentola creando una bella montagna sul piatto.

  Prendete la corsta che si è formato da sotto con un cucchiaio adatto (attenti a non farvi bruciare le dite) e mettete la crosta/tahdig pezzettini e da una parte del piatto.

  Mescolate 3-4 cucchiai di riso con lo zafferano sciolto prima e aggiungete sopra il riso nel piatto creando uno strato giallo

  Mettete sia mix di datteri&uvetta che la carne. Essendo tutti piccoli si mesconano bene fra loro e così si aggiunge un altro strato di guarnizione con colore diverso.
• I commensali verrano serviti da questo piatto.

Preparazione di miscela allo zafferano

• In una ciotola capiente, mettete lo zafferano in infusione per 5 minuti in poca acqua bollente.
• Aggiungete le uova, lo yogurt, 2-3 cucchiai di olio e un po' di sale. Mescolate bene (dopo aggiungeremo il riso in questa ciotola).
  

La preparazione del riso

• Lavate bene il risto, finchè l'acqua diventi limpida.
• In una pentola grande fate bollire l'acqua con un po’ di sale. (come l'acqua per la cottura di pasta)
• Aggiungete il riso nell'acqua bollente salata. Quando i chicchi di riso cominciano a venire in superficie, scolate.
  

La pentola finale

• Mettete 1/3 del riso nella miscela dello zafferano e mescolate bene.
  
• Mettete una pentola antiaderente sul fuoco e aggiungete altri 2 cucchiai di olio.
• Poi aggiungete il riso giallo in pentola e estendete (o adagiate) in modo gentile sul fondo. È consigliabile che lo strato di riso sia di 3-4 cm di spessore.
  
• Aggiungete il resto del riso sopra lo strato giallo.
  
• Aggiungete un filo d'olio sul riso bianoco e abbassate il foco al minimo.
• Avvolgete un coperchio in uno strofinaccio pulito (che assorbe il vapore, e impedisce alle gocce d’acqua si ricadere sul riso) e coprire.
  
• Cuocete per 1 ora.
• Spengete il fuoco e aspettate 2 minuti
• Rimuovete il coperchio e mettete un piatto-piatto sulla pentola e con le mani tenete ben saldo piatto alla pentola e rovesciate il riso sul piatto.
  

• Mettete il riso a mollo la sera prima.
• Il giorno dopo mettete il riso in una pentola capiente e antiaderente
• Aggiungete l'acqua e lo zucchero
  
• Mettete la pentola a fuoco basso
• Lo Sholezard dovrebbe cuocere molto lentamente per almeno 4 ore circa, finché non diventa cremoso.
  
• Nel frattempo sciogliete lo zafferano con l'acqua di rose e tenetelo da parte
  
• Aggiungete il mix di zafferano al riso e lasciate cuocere per altri 15 minuti
• Aggiungete una parte delle scaglie di mandorle nel budino
• Versate lo Sholezard mentre è ancora caldo in una ciotola/bowl capiente che utilizzerete per servire
  
• Aspettate almeno 1 ora. Quando lo Sholezard arriva a temperatura ambiente si addensa.
• Decorate a piacere con un mix di scaglie di mandorle, pistacchio e la cannella. 

  Il vostro Sholezard è pronto per essere servito!
  

Prepariamo lo sciroppo:

• Mescolate lo zafferano nell’acqua di rose. Quest'ultima essendo un distillato ha la capacita di assorbire il colore e il sapore dello zafferano velocemente.
  
• In una piccola pentola mescolate l'acqua con lo zucchero e fate bollire per 2 minuti; poi spegnete il fuoco e aggiungete la miscela dello zafferano: la parte liquida per questa ricetta è dunque pronta.

Cuciniamo la Halva

• ? Tostate la farina in padella, sul fuoco medio alto.
• Quando esce il profumo di tostatura e un fumo bianco, non vi spaventate, anzi, continuate a tostare ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.
  
• Aggiungete il burro chiarificato e continuate a mescolare.
• ? La fase più importante: aggiungere lo sciroppo.

  Dobbiamo prestare molta attenzione alla temperatura della padella, per assicurarci che non sia troppo elevata; Qualora lo fosse, la farina assorbirebbe tutto lo sciroppo, crescerebbe di volume e otterremmo un "impasto" invece di una tradizionale Halva.
• Spruzzate qualche goccio di acqua: se sfrigola vivacemente aspettate 3-4 minuti (la padella dev'essere calda, ma non eccessivamente). Versate lo sciroppo e mescolate tutto lentamente. Otterrete un miscuglio leggermente liquido.
  
• Sul fuoco basso mescolate la Halva, finché non diventa densa come una crema.
• La Halva viene servita in un piatto piano grande. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, diventa leggermente soda ed è più facile decorarla prima di servirla. Noi l'abbiamo decorata creando dei cerchi con una tazzina.