È dolce ma con un retrogusto aspro! E per prepararla avrete bisogno solo di 3 ingredienti: mele cotogne, zucchero e acqua. Il quarto ingrediente invisibile (come in tutte le altre pietanze persiane) è  il tempo: 3-4 ore. Se non altro, non dovrete stare in piedi per tutto il tempo, ma solo dare una mescolatina ogni tanto. La procedura è simile a quella di ogni altra confettura del mondo.

?La differenza fra confettura Italiana e quella Persiana è nel texture/la struttura. Morabba (in persiano, confettura) è un composto di frutta e il suo sciroppo, non una crema spalmabile. Ma se preferite che lo sia, frullate la confettura quando è ancora calda, con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una consistenza omogenea. 

Importante: non buttate via i semi perché hanno delle sostanze gelatinose naturali.

A casa mia è una tradizione fare la confettura di mele cotogne ogni autunno. Vi svelo un piccolo segreto di famiglia! La cuciniamo sempre in pentole che non siano di acciaio, perché pare che queste conferiscano un colore marrone oscuro al composto. 

Sarebbe preferibile utilizzare una pentola di rame, ma va bene anche una antiaderente o di ghisa. La confettura che vedete nella foto l’ho preparata in una pentola antiaderente

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La confettura di mele cotogne ricetta persiana

Course La colazione

Cuisine Persiana

Keyword Cotogno, La mela cotogna

Ingredients

• 600 g le mele cotogne 4-5 mele circa
• 500 g zucchero (io ho usato zucchero di canna)
• q.b. acqua

Instructions

• Lavate bene le mele cotogne e tagliate in pezzettini di 1-2 cm. Togliete i semi e teneteli da parte
• In una pentola antiaderente o di ghisa, aggiungete le mele cotogne e lo zucchero
  
• Aggiungete l'acqua fino a ricoprire leggermente le mele cotogne

Due modi per trattare i semi

• O li mettete in una rete e li lasciate cuocere con il resto degli ingredienti (li toglieremo all’ultimo momento)
  
• o li mettete in un padellino con due tazza di acqua e lasciate a sobbollire per 30 minuti così che lascino tutte le sostanze gelatinose in acqua, aggiungetelo alla confettura a meta cottura.

La cottura

• A fiamma bassa, cuocete la confettura per 3-4 ore,  finché Il composto non diventerà di un colore rosso intenso e brillante e non si sarà creato un miscuglio denso di frutta e sciroppo (il video mostra l’intera cottura, dall’inizio alla fine??)

È ottima per la colazione, in Iran lo mangiavamo con il pane fresco del mattino, burro e il tè nero. Si abbina benissimo anche con french toast e caffe latte

Noosh-e-jan (in Farsi: Buon appetito)

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