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Borani di barbabietola rossa

Bahareh — Thu, 27 Feb 2025 14:32:13 +0000

“Borani” برانی , in cucina persiana, vuol dire un accompagnamento a base di Yogurt + “un tipo di verdura”. Qui abbiamo Borani di barbabietola rossa. Un ingrediente tipico di stagione fredda. La sua qualità è essenziale per un Borani buona. Ho provato barbabietole rosse già pulite e cotte in formato sottovuoto ma erano quasi senza sapore però ho trovato quelli cotti al forno, (ad Esselunga) e sono molto più buoni! Basta togliere la buccia ed è pronto all’uso.

Per questa ricetta ho seguito il suggerimento della mia amica Nastaran e messo zenzero grattuggiato! (alcuni mettono aglio grattugiato) Ma zenzero ha un’ottima armonia con il sapore di barbabietola rossa e lo yogurt. Ho anche aggiunto i semini neri di cipolla che aggiungono più sapore al nostro Borani ma nella ricetta non sono essenziali.

Ecco a voi la ricetta di Borani di barbabietola rossa:

Borani di barbabietola rossa

Un antipasto gustoso servito con pane

Course antipasto

Cuisine Iraniana

Keyword Barbabietole Rosse, Yogurt

Prep Time 15

Servings persone

Ingredients

8 cucchiai Yogurt intero bianco
1 Barbabietola rossa media
2 g Zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino Semini neri di cipolla facoltativo

Instructions

Tagliate a dadini barbabietole (c'è chi lo gratugia. come preferite).
Mescolate tutti gli ingredienti – zenzero, sale, pepe, semi di cipolla, yogurt con barbabietole rosse – in una ciotola.
Aspettate 30 minuti che il sale si scioglie e i sapori si amalgamano bene.
Servite con pane.

Notes

Se avete altri piatti da preparare magari per un banchetto abbondante, è possibile preparare Borani, il giorno prima. Sarà ancora più gustoso!
Alcuni gratugiano aglio invece di zenzero. Fate come preferite. Importante che ci sia lo yogrut e barbabietole rosse per il resto decidete voi cosa volete aggiungere
È soggettivo le proporzioni fra yogurt e barbabietola rossa. Dipende dai vostri gusti. Se volete più sapore di yogurt aggiungete meno barbabietola rossa o vice versa.
I semi di cipolla si trovano nei negozi che vendono le spezie.
Quando preparate Borani il giorno prima, probabilmente si addensa perché barbabietole rosse cotte al forno, e semini di cipolle assorbono l’umidità di yogurt. Aggiungete 1-2 chucchiai di yogurt per aggiustare la cremosità di Borani prima di servire.

Spero che vi piaccia questa ricetta, se trovate lo yogurt greco sarebbe ottimo. È la versione che più avvicina allo yogurt persiano.

Queta ricetta può anche essere un ottima base per i cereali quindi anche per la colazione (ma senza semi di cipolla ovviamente :D)

Noosh e Gian!

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Zeitun Parvarde – Olive marinate in salsa di melograno e noci

Bahareh — Thu, 09 Nov 2023 06:46:19 +0000

Questo è uno degli stuzzichini più popolari in Iran, tipico della cucina del nord. Con il suo sapore agro-dolce, è un ottimo inizio per un pasto gustoso e ricco, poiché stimola la produzione di saliva e prepara il palato per le pietanze più pesanti.

Le olive sono molto importanti. Devono essere semplici, al sale o in salamoia. Evitate quelle con additivi, conservanti o correttori vari, poiché il loro sapore dopo la fermentazione non sarà buono. È meglio se sono denocciolate per evitare spiacevoli incidenti!

Ho modificato la ricetta scegliendo ingredienti disponibili in Italia. In Iran ci sono chuchagh (چوچاق) e golpar (گلپر), che qui sono difficili da trovare. Tuttavia, anche senza questi ingredienti, il risultato rimane comunque delizioso.

P.S. Questa è una delle rare ricette della cucina persiana che è anche vegana.

Zeitun Parvarde – Olive marinate in salsa di melograno e noci

Course Stuzzichino

Cuisine Persiana

Keyword Olive, Olive marinate

Tempo di marinatura 8

Servings persone

Ingredients

200 g Olive verdi salati senza adittivi vari
1 cucchiaio Concentrato/Melassa di melograno
4 cucchiai Succo di melograno
1 Aglio
4 cucchiai Olio EVO
60 g Noci macinati finemente
pizzico Menta secca
pizzico Origano
q.b. Sale

Instructions

Mettete le olive in una ciotola capiente.
Grattugiate l'aglio e aggiungete origano, menta secca, succo di melograno e la melassa di melograno.
Mescolate bene tutto insieme.
Aggiungete olio EVO e le noci macinate finemente. Queste ultime creano una crema nella marinatura.
Se la marinatura vi sembra molto densa, diluitela con qualche cucchiaio di succo di melograno in più.
Dopo aver mescolato tutto, mettete le olive marinate in un contenitore di vetro e ponetelo in frigo.
Saranno pronti il giorno dopo

Notes

Solitamente si usano olive verdi per le olive marinate
Queste olive vengono servite a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di tirarle fuori dal frigo 30 minuti prima di servirle.

Noosh e Gian! (buon appetito)

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Riso con le lenticchie o Adas Polo

Bahareh — Fri, 19 May 2023 07:54:12 +0000

Adas polo è una semplice piatto Persiano che è fatto di 2 ingredienti principali: le Lenticchie (Adas), Il Riso (Polo). Esistono diverse variazioni di Adas polo, o vegetariana o con la carne macinata. Questa è la ricetta vegetariana. Lo faccio spesso a casa perché è facile da fare.

Avrete bisogno di una pentola antiaderente con un fondo spesso. Perché se è sottile brucereste il riso e non avrete una buona crosta di riso al fondo di pentola.

p.s. ho anche preparato un video per questa ricetta (ma è in inglese )

Riso con le lenticchie – Adas Polo

Un piatto vegetariano pieno dei profumi

Course Piatto Unico

Cuisine Persiana

Keyword Adas Polo, Riso con le lenticchie

Prep Time 30

Cook Time 1

Servings persone

Equipment

pentola anti-aderenteversate

Ingredients

150 g Lenticchie
350 g Riso basmati
1 Cipolla
1/2 cucchiaino Canella
1 cucchiaino Curcuma
2 noci di Burro
pizzico Zafferano
q.b. Burro Chiarificato

Per guarnire

2-3 cucchiai Uva sultanina
3-4 Datteri tagliati grossolanamente

Instructions

L'acqua di Zafferano

In una tazzina aggiungete un pizzico polvere di zafferano e versateci sopra, l'acqua bollente. dopo 5 minuti è pronta

Lenticchie

lessate le lenticchie, con un pò di sale. Non stra cuocerle. Devono mantenere la loro forma.
Tagliate le cipolle e soffriggete in una padella e quando diventano traslucenti, aggiungete la curcuma, la cannella, il sale e pepe
Poi vanno le lenticchie cotte dentro, rosolate tutto in padella cosicché i sapori si mescolano bene.
Spegnete il fuoco.
Infine, versate metà dell’acqua con zafferano e mescolate.

Il Riso Basmati

Lavate bene il riso, finché acqua non è più torbida.
Aggiungetelo in acqua salata bollente (come la pasta)
Quando i chicchi di riso cominciano a salire in superficie e a ingrossarsi, potete scolare.

Assembliamo

In una pentola anti-aderenteversate: versate mezzo bicchiere di aqua di cottura del riso (o acqua semplice), 1 noce di burro, 2 cucchiai di burro chiarificato e il restante bicchiere d’acqua di zafferano.
Alternate uno strato di riso bianco a uno strato di lenticchie e fino ad esaurimento degli ingredienti.
In un bicchiere: versate acqua bollente e aggiungete un’latra noce di burro dentro. Una volta sciolto, versate il composto nella pentola. (sopra il mix di lenticchie e il riso)
coprite il coperchio della pentola con un strofinaccio pulito e cucinate a fuoco lento per 1 ora e sarà pronto.

La guarnizione

Rosolate nell’olio, datteri già tagliati per 1 minuto poi aggiungete uva sultanina e togliete dal fuoco dopo 1 altro minuto ed è fatto

Notes

NON versate l’acqua fredda sul riso scolato. Perchè così il riso perde il suo sapore e sale!

Consigli:

Non versate l’acqua fredda sul riso scolato. Perchè così il riso perde il suo sapore e sale.
Quando cucinate le lenticchie, non aggiungete subito il sale perche li indurisce e aumentano i tempi di cottura.
La miscela di uvetta e datteri a volte viene servito da parte, perché alcuni commensali preferiscono il sapore -solo- salato. Quindi vengono messi in un piatto separato, chi vuole si serve. Nella mia famiglia piace a tutti, quindi ho messo sopra il riso.

Adas polo di solito viene servito con insalata shirazi, yogurt bianco (stile greco) affianco.

Noosh-e-jan (in farsi: buon appetito!)

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Crema di lenticchie con zucca

Bahareh — Fri, 31 Mar 2023 07:34:52 +0000

Questo può essere un piatto principale o un antipasto. Una ricetta semplice e facile da cucinare, perfetta per le stagioni fredde quando la zucca arriva al mercato.

Se abbiamo le entrami ingredienti principali già cotti, questo piatto non richiederà più di 20-30 minuti e più cuoce, più diventa cremoso senza nessun uso di frullatore.

Ingredienti | 5 porzioni

400 g di zucca
200 g di lenticchie
1 cipolla media
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di burro chiarificato / olio EVO
Succo di limone (a piacere)
sale e pepe

Preparazione

– Cuocete le lenticchie a parte.

– Soffriggete in una dose generosa di burro chiarificato, le cipolle tagliate a dadini finché non diventano trasparenti.

– Aggiungete le zucche tagliate con un po’ di sale che aiuta la zucca perda l’acqua e diventa morbida.

– Mettere il coperchio e attendete altri 10 minuti in modo che la zucca cuocia.

– Aggiungete: cumino, curcuma e mescolare.

– La zucca dovrebbe essere ormai ammorbidita. Schiacciate con il dorso del cucchiaio o con un batticarne.

– Aggiungete le lenticchie cotte, versare 2 tazze di acqua bollente.

– Aggiungete sopra la noce moscata appena grattugiata e lasciate sobbollire per almeno 20 minuti o finche avete una cremosa miscela in pentola.

– Assaggiate e aggiustate di sale e per bilanciare al meglio la dolcezza di zucca e la sapidità della crema aggiungete un po’ succo di limone.

Aspettate 10-15 minuti prima di servire. La crema non dev’essere bollente ma caldo. Ciò aiuta anche di avere una migliore consistenza e cremosità.

Di solito questa crema viene mangiato con il pane. Ma si può mettere anche come una crema gustosa, sulle verdure grigliate o servire come un contorno ai secondi piatti.

Consigli:

Durante la cottura delle lenticchie, non aggiungere sale perché le rende più difficili da cuocere.
È importante che la zucca abbia una buona qualità in modo che il suo gusto dolce abbia un impatto sul piatto. Una volta ho comprato al supermercato, sezione biologico, la zucca e la crema era proprio senza sapore. :-/
Per una migliore cremosità servitelo tiepido caldo non bollente.

Noosh e gian (Buon appetito in Persiano)

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Lubia polo – il riso con i fagiolini e carne

Bahareh — Wed, 11 May 2022 09:48:01 +0000

È uno stufato di fagiolini e riso bianco. Si preparano separatamente sia lo stufato di fagiolini che il riso bianco, poi si uniscono. Per Lubia Polo occorrerà 1 ora di cottura.

Lo stufato di fagiolini è molto facile da preparare, si fa come tutti altri stufati Persiani. Con una base di cipolle soffritte, seguito da carne e fagiolini.

P.s. da bambina detestavo questo piatto, quindi non sono sicura se piacerà ai vostri bambini

Lubia polo

Un piatto tradizionale persiano con fagiolini, riso e carne.

Course Cena, Piatto Unico, Pranzo

Cuisine Persiana

Keyword Lubia polo, senzaglutine

Prep Time 1 45

Cook Time 1

Servings persone

Equipment

Pentola Antiaderente per avere anche un buon crosta di riso (Tahdig)

Ingredients

450 g Fagiolini
300 g Carne tagliata a strisce piccole
1 Cipolla medio o grande
1 cucchiaino Curcuma
400 g Riso Basmati
3 Pomodori
1-2 cucchiai Concentrato di pomodoro
un pizzico di noce moscata
1/2 cucchiaino Cannella
q.b. Burro chiarificato / olio
q.b. Sale
q.b. Pepe

Instructions

Preparazione dello stufato dei fagiolini

Tagliate i fagiolini in pezzettini da 2cm. Saltateli in padella fino a quando il loro colore non sia più verde brillante. Una volta rosolati, riporli in una ciotola a parte.
Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tagliata a dadini. Soffriggete finché non diventa trasparente.
Aggiungete curcuma, sale e pepe. Continuate a mescolare ancora per qualche secondo.
Aggiungete la carne a pezzetti piccoli. Quando cambia colore e rilascia il brodo
Aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzi.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio. La carne deve essere cotta completamente.
Nel frattempo… preparate l'acqua salata bollente per il riso bianco, abbondante come l'acqua per la pasta.
Aggiungete i fagiolini allo stufato seguito da cannella e noce moscata. Cuocete tutto insieme per altri 5 minuti e spegnete il fuoco.

Preparazione del riso

Lavate il riso fino a quando il colore dell'acqua non sia più opaco. Buttate il riso nell'acqua salata bollente.
Quando le dimensioni del riso viene raddoppiato e inizia a galleggiare sulla superficie dell'acqua è il momento di scolare. Non risciacquate perché non vogliamo perdere il sale e l'aroma del riso.

Mettiamo tutto insieme

Oleate il fondo di una pentola antiaderente.
Aggiungete uno strato di riso bianco (2 cm) seguito da uno strato di stufato di fagioli
Poi un altro strato di riso e uno di stufato e così via, finché non finiscono gli ingredienti.
Mettete la pentola a fuoco basso, e create dei buchi nel mix di riso delicatamente fino in fondo con la manica di un cucciaio di legn. Per aiutare che fuoriesca l'umidità.
Coprite la pentola con il coperchio avvolto nel damkoni (uno strofinaccio, un panno da cucina pulito per assorbire l'umidità).
Cuocete per 1 ora a fuoco basso ed è fatta!

Notes

Lubia Polò di solito viene servito con insalata Shirazi e yogurt condito con sale, pepe e menta secca.
Se volete un buon Tahdig (la crosta di riso) fate attenzione che il primo strato di riso sia almeno 2 cm, altrimenti nel cuocere la crosta lo strato di riso si assottiglia e lo stufato viene in contatto con il fondo della pentola, col rischio di bruciacchiare (mi è già successo :D)
Se la carne è in pezzettini piccoli si cuoce con più facilità e si distribuisce meglio nel riso (come i fagiolini)

Noosh-e-Gian (Buon appetito )

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Tahcin, la regina delle croste di riso

Bahareh — Sat, 02 Oct 2021 11:18:09 +0000

Tahcin (ته‌چین) significa “adagiare sotto”, e in questo caso si intende la base della pentola in cui si cuoce il riso. Tahcin porta ad un altro livello la raffinatezza dei cibi sulla tavola. L’host cucinando Tahcin dimostra ai suoi ospiti quanto siano graditi per lui. In molte cerimonie ufficiali si cucina il Tahcin, ma è talmente buono che lo si può ordinare anche in alcuni ristoranti.

Esistono diversi tipi di Tahcin. Infatti, in alcune varianti, oltre al riso ci si aggiungono anche le melanzane, il pollo o lo stufato nel mezzo. La ricetta che prepareremo è quella più semplice, quella classica, fatta con gli ingredienti principali che non possono mancare nel Tahcin: zafferano, uova e yogurt.

Tahcin, la regina delle croste di riso

Course Piatto Unico

Cuisine Iraniana, Persiana

Keyword Crosta di riso con zafferano, Tahchin, Tahcin

Prep Time 30

Cook Time 1

Servings Persone

Equipment

Pentola Antiaderente

Ingredients

2 Uova
2 cucchiai Yogurt intero
4-5 cucchiai Olio (Evo, semi o anche burro)
q.b. cucchiaino Sale
1 bustina Zafferano o 1/2 cucchiaino
400 g Riso Basmati o Thai o Jasmin

Instructions

Preparazione di miscela allo zafferano

In una ciotola capiente, mettete lo zafferano in infusione per 5 minuti in poca acqua bollente.
Aggiungete le uova, lo yogurt, 2-3 cucchiai di olio e un po' di sale. Mescolate bene (dopo aggiungeremo il riso in questa ciotola).

La preparazione del riso

Lavate bene il risto, finchè l'acqua diventi limpida.
In una pentola grande fate bollire l'acqua con un po’ di sale. (come l'acqua per la cottura di pasta)
Aggiungete il riso nell'acqua bollente salata. Quando i chicchi di riso cominciano a venire in superficie, scolate.

La pentola finale

Mettete 1/3 del riso nella miscela dello zafferano e mescolate bene.
Mettete una pentola antiaderente sul fuoco e aggiungete altri 2 cucchiai di olio.
Poi aggiungete il riso giallo in pentola e estendete (o adagiate) in modo gentile sul fondo. È consigliabile che lo strato di riso sia di 3-4 cm di spessore.
Aggiungete il resto del riso sopra lo strato giallo.
Aggiungete un filo d'olio sul riso bianoco e abbassate il foco al minimo.
Avvolgete un coperchio in uno strofinaccio pulito (che assorbe il vapore, e impedisce alle gocce d’acqua si ricadere sul riso) e coprire.
Cuocete per 1 ora.
Spengete il fuoco e aspettate 2 minuti
Rimuovete il coperchio e mettete un piatto-piatto sulla pentola e con le mani tenete ben saldo piatto alla pentola e rovesciate il riso sul piatto.

Notes

La pentola per cuocere Tahcin dovrà avere un fondo spesso per diffondere al meglio il calore, senza bruciare il riso.
Potete anche cuocere Tahcin in padella antiaderente (con bordi bassi) mettendo solo il riso giallo.
A volte il Tahcin viene cucinato in contenitori di pyrex, al forno. Il vantaggio è che è possibile tenere sott’occhio la “doratura” del riso e decidere quando tirarlo fuori.
Lo yogurt greco che abbiamo usato per cuocere il Tahcin ha 5% di grassi (è quello di Fage Total) e ha anche meno umidità rispetto a quello di altre marche.
I tipi di riso che si possono usare per questo piatto sono: Basmati, Thai, Jasmin (L’importante è che siano Riso a chicco lungo).
Importante: il riso che userete non deve essere un prodotto pre-cotto o cotto in precedenza per altre ricette.
Tahcin servito con il pollo bollito in salsa di pomodori e crespini (zereshk polo) è un classico ma può essere accompagnato anche da stufati classici iraniani o con lo spezzatino di carne o i bolliti o con gli stufati vegetariani.

Tahcin con lo zereshk polo

Buon appetito

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Polpette di carne con aneto e fave – kufteh shevid baghali

Bahareh — Sat, 03 Jul 2021 08:13:45 +0000

Quando mia nonna cucinava Koofteh (kufteh/kuftah) baghali (polpette di fave) tutta la famiglia si univa nel weekend (il venerdi) per gustare il piatto d’autore della nonna. Erano polpetti verdi serviti con un po’ di cipolle cotte nell’acqua di cottura.

La stagione delle fave è a metà primavera – inizio estate. La gente ne compra a chili e li conserva, sbucciati, in congelatore per gustare i vari piatti fatti con le fave per tutto l’anno.

Koofte/polpette di fave è una delle ricette popolari del centro dell’Iran, la regione Isfahan.

Koofte baghali polpette di carne con aneto e fave

Course Piatto Unico

Cuisine Iraniana, Persiana

Keyword Koofte Baghali, Polpette persiano, senzaglutine

Prep Time 20

Cook Time 1 15

Servings persone

Ingredients

530 g Carne macinata 30% grasso
350 g Riso Basmat, Thai etc.
120 g Aneto finemente tagliata
4 Cipolle
350 g Fave Divisi a meta
1 cucchiaino Curcuma
1/2 cucchiaino Cumino
Sale e pepe quanto basta
Cannella

Instructions

Lavate il riso fino a quando l'acqua diventi limpida
Grattuggiate 1 cipolla media e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso
In una grande ciotola aggiungete: riso, cipolla grattuggiata, carne, aneto, curcuma, cumino, sale e pepe
Mescolate tutti gli ingredienti con un martello da cucina finche diventi appiccicosa. Il grasso della carne funge da collante.
Con il palmo della mano formate delle palline. Quasi da tennis ma più piccoli. Metteteli da parte.

La pentola finale

In una casseruola versate un filo d'olio della vostra scelta e fate soffriggere 3 cipolle tritate, e quando diventano traslucide
Aggiungere un po' di curcuma, sale e pepe
Versare l'acqua fino quasi la metà della pentola. Mescolate tutto.
Mettete i koofteh/polpette una per una, delicatamente nella pentola. Assicuratevi che la forma delle polpette resta intatta.
Dovrebbero rimanere solo le punte di koofteh/polpette fuori dall'acqua
Importante: cercate di mettere le polpette con circa 2 cm di distanza. Perché quando il riso cuoce il loro volume aumenterà.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso finoche l'acqua diminuisce al 1/4. (circa 1 ora 15 minuti nel mio caso)
Ultimo tocco: a metà cottura aggiungete un po' di cannella sopra ogni polpetta

Notes

Ci sono molte ricette che usano il pomodoro, ma è una contaminazione visto gli origini del pomodoro, la mia nonna non usava mai e il colore verde era quello dominante.

I koofte/polpette vengono serviti con i sottoaceti e insalata.

Noosh e gian (buon appetito)

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Sholezard il budino di riso allo zafferano

Bahareh — Sun, 02 May 2021 11:56:26 +0000

Lo Sholezard è un dolce molto popolare in Iran, preparato soprattutto per le celebrazioni religiose, i cosidetti Nazri (usanza popolare che consiste nel distribuire piatti tipici alla gente comune gratuitamente)

Una volta avevo postato su Instagram la foto del risotto alla milanese e molti amici Iraniani pensavano che avessi cucinato lo Sholezard! : )

Sholezard il budino di riso allo zafferano

Course Dessert

Cuisine Persiana

Keyword Budino persiano, Sholezard

Prep Time 1

Cook Time 5

Servings Persone

Ingredients

100 g Riso Jasmin o Thai
1.2 l Acqua
250 g Zucchero bianco o di canna chiara
1 tazzina Acqua di rose commestibile
1 cucchiaino Zafferano in polvere
3 cucchiai Mandorle a scaglie
1 cucchiaio Cannella per decorare
3 cucchiai Pistacchio tritato o in scaglie

Instructions

Mettete il riso a mollo la sera prima.
Il giorno dopo mettete il riso in una pentola capiente e antiaderente
Aggiungete l'acqua e lo zucchero
Mettete la pentola a fuoco basso
Lo Sholezard dovrebbe cuocere molto lentamente per almeno 4 ore circa, finché non diventa cremoso.
Nel frattempo sciogliete lo zafferano con l'acqua di rose e tenetelo da parte
Aggiungete il mix di zafferano al riso e lasciate cuocere per altri 15 minuti
Aggiungete una parte delle scaglie di mandorle nel budino
Versate lo Sholezard mentre è ancora caldo in una ciotola/bowl capiente che utilizzerete per servire
Aspettate almeno 1 ora. Quando lo Sholezard arriva a temperatura ambiente si addensa.
Decorate a piacere con un mix di scaglie di mandorle, pistacchio e la cannella.
Il vostro Sholezard è pronto per essere servito!

Notes

Per fare questo budino ci vuole tanto tempo e pazienza perché Il riso viene cucinato così a lungo da perdere la sua forma e diventa come una crema.
È preferibile scegliere una tipologia di riso con molto amido, come il riso per risotti, Il riso jasmin o thai possono andare; il basmati no.
Se non trovate l’acqua di rose, usate l’olio/essenza dei fiori.
Lo Sholezard tende ad essere meno dolce quando è ancora calda.

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La confettura di mele cotogne ricetta persiana

Bahareh — Wed, 30 Sep 2020 07:18:26 +0000

È una confettura molto popolare in Iran. Ricordo che da bambina i fruttivendoli a Tehran, durante l’autunno, erano pieni di mele cotogne. Le ritenevo parecchio brutte ma nonostante questo, a casa, la confettura di mele cotogne andava a ruba

È dolce ma con un retrogusto aspro! E per prepararla avrete bisogno solo di 3 ingredienti: mele cotogne, zucchero e acqua. Il quarto ingrediente invisibile (come in tutte le altre pietanze persiane) è il tempo: 3-4 ore. Se non altro, non dovrete stare in piedi per tutto il tempo, ma solo dare una mescolatina ogni tanto. La procedura è simile a quella di ogni altra confettura del mondo.

?La differenza fra confettura Italiana e quella Persiana è nel texture/la struttura. Morabba (in persiano, confettura) è un composto di frutta e il suo sciroppo, non una crema spalmabile. Ma se preferite che lo sia, frullate la confettura quando è ancora calda, con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Importante: non buttate via i semi perché hanno delle sostanze gelatinose naturali.

A casa mia è una tradizione fare la confettura di mele cotogne ogni autunno. Vi svelo un piccolo segreto di famiglia! La cuciniamo sempre in pentole che non siano di acciaio, perché pare che queste conferiscano un colore marrone oscuro al composto.

Sarebbe preferibile utilizzare una pentola di rame, ma va bene anche una antiaderente o di ghisa. La confettura che vedete nella foto l’ho preparata in una pentola antiaderente

La confettura di mele cotogne ricetta persiana

Course La colazione

Cuisine Persiana

Keyword Cotogno, La mela cotogna

Ingredients

600 g le mele cotogne 4-5 mele circa
500 g zucchero (io ho usato zucchero di canna)
q.b. acqua

Instructions

Lavate bene le mele cotogne e tagliate in pezzettini di 1-2 cm. Togliete i semi e teneteli da parte
In una pentola antiaderente o di ghisa, aggiungete le mele cotogne e lo zucchero
Aggiungete l'acqua fino a ricoprire leggermente le mele cotogne

Due modi per trattare i semi

O li mettete in una rete e li lasciate cuocere con il resto degli ingredienti (li toglieremo all’ultimo momento)
o li mettete in un padellino con due tazza di acqua e lasciate a sobbollire per 30 minuti così che lascino tutte le sostanze gelatinose in acqua, aggiungetelo alla confettura a meta cottura.

La cottura

A fiamma bassa, cuocete la confettura per 3-4 ore, finché Il composto non diventerà di un colore rosso intenso e brillante e non si sarà creato un miscuglio denso di frutta e sciroppo (il video mostra l’intera cottura, dall’inizio alla fine??)

È ottima per la colazione, in Iran lo mangiavamo con il pane fresco del mattino, burro e il tè nero. Si abbina benissimo anche con french toast e caffe latte

Noosh-e-jan (in Farsi: Buon appetito)

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