• Il pollo: In una pentola cuocete il petto di pollo per 45 minuti con poca acqua, aromi (foglio di alloro) e 1 intera cipolla
• A fine cottura, buttate via la cipolla e rosolate in pentola il pollo, cosicché la superfice diventi dorata
• La cipolla: in una padella rosolate una cipolla tagliata a dadini e aromatizzate con curcuma, sale e pepe. Una volta pronta, tenetela da parte.
  
• Prepariamo l’Acqua di zafferano:  in una ciotola, versate un po’ d’acqua bollente e dello zafferano macinato, e lasciate agire per 5 minuti.
  

Salsa Rossa

• Rosolate il concentrato di pomodoro con un pò d’olio (per aumentare il sapore e l’intensità del colore) . Dopo qualche minuto aggiungete un pò d’acqua, per diluire.
• Aggiungete curcuma, sale e succo di lime/limone e mescolate bene tutto. Dopodiché la salsa è pronta (non dev’essere densa). 
  

Cuciniamo Kuku

• Con la mano dividete il petto di pollo a pezzettini

  Io preferisco spezzettare con le mani perché mi piace il sapore dei pezzettini spessi di pollo sotto i denti
• Aggiungete 2 uova, sale, pepe, la cipolla e acqua di zafferano e mescolate bene
  
• Con una batti carne premete il composto così che diventi morbido e più facile da estendere su una padella
• Versate una quantità generosa di burro chiarificato in padella, aggiungete il composto ed estendete uniformememnte
  
• Coprite con il coperchio e aspettate che l’uova diventino sode e i bordi cambiano colore e si rosolino un pò
• Dividete il kuku in quattro pezzi e girateli, così da cuocere anche dall’altro lato.
  
• Dopo qualche minuto versate la salsa rossa e aspettate che diventi densa e che viene assorbita dal kuku ( 3 minuti)
• Girate ancora. Così entrambi i lati si bagnano in salsa. Dopo 3 minuti, il kuku morgh è pronto!

• Tagliate (quasi) finemente le erbe
  
• Mettete le erbe in una ciotola e tritate un spicchio d’aglio, aggiungete curcuma, sale , pepe e le 4 uove alla ciotola
  
• Mescolate tutto per avere un mix più o meno omogeneo.
• Mettetelo una padella con olio o burro chiarificato sul fuoco medio. la padella dev’essere abbastanza calda.
• Versate il mix, e coprite con il coperchio per 5 minuti o finche le uova comnciano a cuocere e solidificare.
• Rimuovete il coperchio e aspettate altri 10 minuti finche il kuku perda un pò di umidità (se il Kuku vi sembra secco, aggiungete un pò olio, senno brucia senza essere cotta)
  
• Dividetelo in 4 parti, e girate ogni pezzo -aggiungendo un pò di olio- così anche altro lato cuoce. ci vorranno altri 10 minuti per cuocere.
  
• Quando il kuku sabzi non è più molle ed è ha un bel colore su tutti due lati, è pronto!