L’ingrediente speciale di questa ricetta è l’acqua di rose. Quest’ingrediente è una prelibatezza. È un ingrediente naturale che si ottiene dalla distillazione delle rose ed è senza alcun additivo o conservante. È senza colore ma ha un profumo pazzesco. Quando lo comprate fate attenzione che sia commestibile!

In Iran usiamo l’acqua di rose per i pasti, dessert, bevande quindi si va sul sicuro. In Italia invcece, ho notato che l’acqua di rose viene utilizzata più in Ayurveda, prodotti di bellezza, etc.

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Halva Persiano allo zafferano e acqua di rose

Course Dessert

Cuisine Persiana

Keyword Halva

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Servings 5 Persone

Ingredients

• 200 g Farina Integrale
• 110 g Zucchero Integrale anche Muscovado va benino
• 1/2 tazza Acqua di Rose
• 1 cucchiaino Zafferano
• 100 g Acqua
• 100 g Burro Chiarificato
• A Piacere Mandorle e Pistacchio per decorazione

Instructions

Prepariamo lo sciroppo:

• Mescolate lo zafferano nell’acqua di rose. Quest'ultima essendo un distillato ha la capacita di assorbire il colore e il sapore dello zafferano velocemente.
  
• In una piccola pentola mescolate l'acqua con lo zucchero e fate bollire per 2 minuti; poi spegnete il fuoco e aggiungete la miscela dello zafferano: la parte liquida per questa ricetta è dunque pronta.

Cuciniamo la Halva

• ? Tostate la farina in padella, sul fuoco medio alto.
• Quando esce il profumo di tostatura e un fumo bianco, non vi spaventate, anzi, continuate a tostare ancora per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.
  
• Aggiungete il burro chiarificato e continuate a mescolare.
• ? La fase più importante: aggiungere lo sciroppo.

  Dobbiamo prestare molta attenzione alla temperatura della padella, per assicurarci che non sia troppo elevata; Qualora lo fosse, la farina assorbirebbe tutto lo sciroppo, crescerebbe di volume e otterremmo un "impasto" invece di una tradizionale Halva.
• Spruzzate qualche goccio di acqua: se sfrigola vivacemente aspettate 3-4 minuti (la padella dev'essere calda, ma non eccessivamente). Versate lo sciroppo e mescolate tutto lentamente. Otterrete un miscuglio leggermente liquido.
  
• Sul fuoco basso mescolate la Halva, finché non diventa densa come una crema.
• La Halva viene servita in un piatto piano grande. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, diventa leggermente soda ed è più facile decorarla prima di servirla. Noi l'abbiamo decorata creando dei cerchi con una tazzina.
  

Notes

• Fate molta attenzione a scegliere la padella giusta per preparare la Halva. Una padella che sia di un materiale tipo rame, ferro o acciaio, perché la temperatura della padella aumenta tantissimo durante la tostatura della farina e se è fatta di Teflon o di materiale chimico può diventare cancerogeno.
• La Halva viene servita a temperatura ambiente o leggermente calda. Si può tranquillamente conservare in frigo. Prima di servire, scaldatela in padella.
• ? Un tempo, lo zucchero non era qualcosa disponibile a tutti. Si usava la melassa di uva che ha un colore molto oscuro. In questa ricetta, vanno benissimo i zuccheri non filtrati come Muscovado. Io ho usato metà mucovado e metà zucchero integrale. 
• facoltativo) In alcune ricette, nello sciroppo, aggiungono un pò di semi di cardamomo. Io non lo metto perché lo ritengo superfluo.

Completate la decorazione con le fette di mandorla e pistacchio grattugiato sopra. La Halva Persiano è servito con il Chai (Té) nero. Se ci unite anche il pane Barbari è la fine del mondo. ?

Noosh e gian (boun appetito)

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