Attenzione che nel mercato ci sono 2 tipi di legumi: i piselli gialli spezzati, i ceci gialli spezzati. È importante che usiate quest’ultimo. Perchè dovrebbe tenere la sua forma fino la fine della cottura al contrario di ceci, i pisellli si sfaldano subito. In Iran si usa solo i ceci spezzati che lo chiamiamo Lappe (لپه)

Questo stufato viene servito con il riso basmati quindi è meglio che parallelamente, cominciate a prepararlo. (senno è buono anche con la focaccia!)

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Stufato di carne e ceci spezzati gialli | khoresh Gheimeh

Course Piatto Unico

Cuisine Persiana

Keyword Gheime, Gheimeh, Khoresh, khoresh gheime

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

Servings 3 Persone

Ingredients

• 300 g Carne Ovina o Vitello tagliata a pezzi piccoli da 2-3cm
• 2 cucchiai Ceci spezzati gialli
• 1 Cipolla
• 1-2 cucchiai Concentrato di pomodoro
• 3-4 Limoni secchi / succo di limone con zest
• 1 Patata
• q.b. Burro Chiarificato

Instructions

Preparare limoni essicati

• Versate acqua bollente sui limoni secchi, coprite la ciotola con un piattino. Lasciate limoni a mollo per qualche ora. devono ammorbidire perchè poi, dovranno cuocere per 40 minuti nello stufato.

  Se non li avete, prendete il succo di 1 limone bio e il suo zest. lo aggungeremo al 15 minuti prima di finire la cottura.

Khoresh Gheime

•  Tagliate a dadini le cipolle e soffriggete nel burro chiarificato
• Appena diventano traslucenti, aggiungete curcuma, sale, pepe e infine la carne
•  Fate rosolare la carne, dunque aggiungete ceci spezzati gialli e concentrato di pomodoro.
• Mescolate tutto per qualche minuto e aggiungete acqua bollente fino a coprire tutti gli ingredienti. lasciate sobbollire per 45 minuti finche la carne diventa morbida.
• Aggiungete i limoni assieme alla loro acqua e continuate cuocere per altri 40 minuti (SE usate il limone fresco, aggiungete 15 minuti prima di togliere lo stufato dal fuoco)
  
• Nel frattempo prepariamo le patate fritte: sbucciate una patata e tagliatela a fettine; immergetela 10 minuti in acqua fredda (affinché perda un po’ d’amido), dopodiché asciugatela e friggetela.
  
• Quando lo stufato assume un colore rosso oscuro, si addensa e la carne diventa tenera il Gheimeh è pronto!

Notes

I limoni rallentano la cottura dei ceci spezzati e della carne, per questo vengono aggiunti dopo

Guarnite con patatine fritte. 

p.s. quando servite Gheimeh, ricordate che i limoni secchi, vengono schiacciati con la forchetta o coltello così lasciano il sugo aspro cha secondo molti fa lo stufato ancora più buono (Iraniani adorano aspro). Se non siete fan del gusto aspro lasciatelo da parte.

di solito si mettono le patatine fritte sopra lo stufato

E servitelo con il riso basmati!

Noosh-e-jan (buon appetito)

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