• Sbucciate le melanzane, cospargetele di sale e adagiatele in uno scolapasta per almeno un’ora, per eliminarne l’acqua. Conditele con olio e infornatele a 180 °C per 40 minuti.
• Sfornate le melanzane, lasciatele intiepidire e tagliatele a piccoli pezzi.
• Soffriggete in un tegame la cipolla tagliata a dadini con 2 noci di burro e un filo di olio; quando la cipolla sarà dorata, insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
• Unite anche i due spicchi di aglio tagliati a fettine e continuate a soffriggere per 2-3 minuti, dopo anche un cucchiaino di curcuma, proseguendo la cottura per altri 30 secondi. Infine unite anche le melanzane a dadini e mescolate bene per amalgamare tuti gli ingredienti.
• Tritate finemente o macinate con robo da cucina le noci, unitele al composto e cuocete ancora per 5 minuti, poi bagnate tutto con mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura, a tegame coperto e fuoco dolce, per altri 15 minuti.
• Nel fra tempo, prepariamo i condimenti: scaldate in un pentolino 5 cucchiai di olio e, appena è caldo, unite un cucchiaino di menta secca, sbriciolandola tra le dita; lasciate insaporire per 30 secondi e togliete dalla fiamma.
• Frullate, intanto, il pecorino grattugiato con il kefir, regolando di sale.
• Affettate il pane e tostatelo in una padella.
• Togliete il coperchio al tegame con il composto di melanzane e controllatene la consistenza, dovrà avvicinarsi a quella di una crema densa.
• Distribuite su ciascuna bruschetta prima le melanzane, poi uno o due cucchiai di crema di pecorino e, infine, un filo di olio alla menta e servite.
  

• Sbucciate le melanzane

  Tagliateli in modo longitudinale (o a metà)

  Aggiungete il sale, lasciateli in una scolapasta per 1-2 ore in modo che perdino l’acqua
• Friggete le melanzane in burro chiarificato, in un tegame, fino ad avere un colore marrone oscura su ogni lato.
  
• In una pentola a pressione mettete 1 cipolla diviso a meta, la carne, un pò di curcuma, una tazza di acqua, sale e pepe

  Lasciate a cuocere per  45 minuti (in una pentola normale ci vorranno 2 ore)

  Non c’è bisogno di tagliare la carne a pezzettini, perchè alla fine della cottura, sarà così morbida che si spezza da sola

Cuciniamo il Khoresh

• Tagliate a dadini l’altra cipolla, e soffriggetela

  Aggiungete la curcuma, sale & pepe e rosolate tutto per qualche secondo
• Aggiungete il concentrato di pomodoro & la meta dei pomodori tagliati, rosolate tutto, finché anche l’olio diventi rosso.
  
• (quando finiamo di cucinare la carne)

  – aprite la pentola a pression e buttate via la cipolla. (serviva solo ad assorbire l'odore di carne)
• Aggiungete il brodo e la carne allo stufato

  Mettete anche le melanzane dentro e sopra aggiungete l’altra meta dei pomodori tagliati.

  Attenzione: Non mescolate, dovete essere molto delicati. Le melanzane devono mantenere la loro forma fino la fine.
  
• Coprite tutto con il coperchio e cucinate sul fuoco basso per 1 ora.
• Quando I sapori dello stufato sono ben amalgamati, khoresh bademgian خورش بادمجان è pronto!
  

• Mettete per circa 4-5 minuti le melanzane sul fuoco. Giusto per bruciare un pò la pelle.
  
• Dopodiché metteteli al forno (180C°) per circa 40-50 minuti.
• Quando si raffreddano, sbucciate e con un batti carne li pestate.
• Fate piccoli incisioni ai pomodori e metteteli in acqua bollente per 40secondi circa. Spostateli velocemente in una ciotola di acqua fredda, dopo 1 minuto togliete la pelle facilmente
  
• Togliete i semi e tagliate a pezzettini i pomodori.
• In padella: aggiungete una generosa quantità di burro chiarificato/o olio EVO. Aggiungete aglio tritato (se volete togliete l'anima) e aggiungete la curcuma. Rosolate per 10 secondi.
• Aggiungete i pomodori, sale e pepe. Cuoceteli per 20 minuti finche i pomodori diventano ben morbidi e cremosi.
  
• Aggiungete le melanzane e rosolate tutti gli ingredienti mettete il coperchio e lasciate che “Mirza ghasemi” continuasse a cuocere per altri 30 minuti su fuoco basso
• Assagiate e se ha bisogno, aggiustate il sale deve essere leggermente salato! (per il prossimo step)
• Aggiungete le uova. Aspettate che le uova leggermente si induriscono, poi mescolate tutto.
  
• Questa non è una crema. Si devono sentire sotto il dente gli ingredienti! compreso anche quelli dell’uovo
• Mirzaghasemi è pronto!