?? Un tipo viene usato per il minestrone, l’altro con il riso basmati.

La pasta che faremo, verrà usato per il minestrone che porta con se il nome della pasta: “Ash (minestrone di) Reshteh“, ed è molto popolare in Iran.

Preparazione

Qui voi (??) siete degli esperti, Reshteh è una pasta lunga non troppo sottile, come dimensione assomiglia ai bucatini

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Reshteh, la pasta Persiana

fatto con la farina, acqua e sale

Course Ingrediente, preparazione ingrediente

Cuisine Persiana

Keyword Pasta Iraniana, Pasta Persiana, Reshteh

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

Servings 6 persone

Equipment

• Mattarello

Ingredients

• 300 g Farina 00
• 140 g Acqua
• 6 g Sale

Instructions

• ? Mescolate tutti gli ingredienti e create l’impasto
  
• Lasciate che riposi per 1 ora
• Estendete l’impasto fino a 2-3 mm, tagliate a meta (i reshteh non devono essere troppo lunghi)
• Spargete un pò di farina e piegate ogni parte su se stessa e tagliate a 2-3 mm la pasta
• ? I Reshteh sono pronti!

Se lo fate con macchina per la pasta: scegliate trafila per spaghetti, ma l’impasto che ci passa dev’essere abbastanza secca così che i rullini, schiacciano bene e addensano la pasta.

Per evitare che i Reshteh attacchino uno ad altro, mesoclateli con un pò di farina di grano duro o farina di riso.

per essicare i reshteh: mettete una quantità non troppa, sul vasoio del forno a 50C° per 10 minuti e lasciate aperta la porta del forno, ripetete con intervalli di 1 ora finche i Reshteh essiccano completamente. (per me una giornata ci vuole, ovviamente non sono così attenta, spengo-riaccendo il forno quando mi ricordo che ho i reshteh da esseicare)

Presto aggiungerò la ricetta per Ash Reshteh! Non sarà facile perchè c’è bisogno di Kashk (o Casck), una crema fatta con lo yogurt di pecora che è anche stagionato, (l’odore assomiglia ad un formaggio di pecorino stagionato 6 mesi!)

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